Bicchierini di pesche caramellate con mousse di cioccolato bianco e salsa di lamponi

Finalmente si parte!

Dopo domani io e la mia “tortina da viaggio” voleremo via per un paio di settimane.

Vi auguro buone vacanze e vi saluto con questi golosi bicchierini.

Bicchierini di pesche caramellate con mousse di cioccolato bianco e salsa di lamponi

Ingredienti per 20 bicchierini

Pesche caramellate

5 pesche

80 grammi zucchero di canna

4 cucchiai di acqua

2 cucchiai di miele

Sbucciate le pesche e riducetele a cubetti. Versate in una padella l’acqua, lo zucchero e il miele, scaldate a fuoco vivace senza mescolare. Quando si formano grosse bolle e il caramello inizia a dorarsi aggiungete le pesche mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno, toglietele dal fuoco e fate raffreddare.

Salsa ai lamponi

250 gr di lamponi

70 gr zucchero di canna

Mettete i lamponi e lo zucchero in un pentolino, fate bollire alcuni minuti.

Frullate i frutti e filtrateli con uno chinois per eliminare i semi.

Rimettete il liquido sul fuoco e fate addensare per alcuni minuti fino ad ottenere una consistenza sciropposa.

Mousse al cioccolato bianco

2,5 dl di panna fresca

1 dl di panna fresca

70 gr cioccolato bianco

Tritate grossolanamente il cioccolato in una ciotola. Scaldate 1 dl di panna e versatela sul cioccolato tritato, mescolate finché non si sarà sciolto completamente, fate raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Montate 2,5 dl di panna e unitela delicatamente al cioccolato. Per inglobare la panna montata servitevi prima di una frusta a mano e poi di una spatola avendo cura di mescolare con movimenti lenti dal basso verso l’alto e dal centro della ciotola verso l’esterno.

Per decorare

Mandorle a lamelle

Ponete un po’ di pesche caramellate sul fondo dei bicchierini, versate la mousse e decorate con la salsa di lamponi e mandorle a lamelle.

Con questa ricetta partecipo al Giveaway di Gabila di Panedolcealcioccolato 

Con questa ricetta partecipo al contest di Una fetta di paradiso Soft dessert

Frutta da bere: smoothies, frullati and co

Che cos'è uno smoothie? E' una bevanda a base di sola frutta? Oppure di frutta e verdura? E' frutta mescolata a yogurt, gelato o sorbetto? Ho letto che secondo i puristi uno smoothie si ottiene frullando il frutto, tutto il frutto e nient'altro che il frutto. Quindi la differenza fra uno smoothie e un succo consisterebbe nel fatto che per ottenere il primo viene utilizzato il frutto intero, mentre il secondo viene estratto dal frutto privato della buccia*.
Per far fronte al caldo che ci attanaglia in questi giorni, essendo la frutta un'alleata preziosa, ecco qualche bevanda fresca, salutare e allo stesso tempo golosa.


Watermelon Wonder
(Smoothie fresco e leggero)

200 gr di anguria privata della scorza, dei semi e tagliata a cubetti
1 lime sbucciato, privato dei semi e tagliato a metà
10 foglie di basilico
cubetti di ghiaccio leggermente triturati

Frullate l'anguria, il lime e il basilico fino ad ottenere una bevanda dalla consistenza omogenea.
Versate in un bicchiere e aggiungere il ghiaccio.

Melon Pleasure

250 gr melone privato della scorza, e tgliato a cubetti
100 gr di pesche piatte
1/2 limone
cubetti di ghiaccio triturati
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Frullare il melone e le pesche, aggiungere il succo spremuto del limone e la vaniglia.
Aggiungere il ghiaccio

Grape surprise

130 gr di uva bianca
1 lime
ghiaccio tritato
qualche foglia di menta fresca

Frullare gli acini d'uva, il lime privato della buccia e dei semi e le foglie di menta.
Aggiungere il ghiaccio tritato.


*liberamente tratto da "Frutta da bere" di Stella Murphy

"Di cucina in cucina" la sfida di agosto-settembre e small custards speziati

Per il mese di agosto e settembre ho il grande piacere di ospitare nel mio blog il contest "Di cucina in cucina", ideato da Barbara del blog Giorni senza fretta.
Questo divertente contest, transitato per le cucine di bravissime foodbloggers, è arrivato sino a me grazie a Laura del blog Alchimia, padrona di casa per il mese di luglio.
Ringrazio ancora tanto Laura per aver scelto la mia ricetta e avermi passato il testimone.
Vi segnalo che il contest, a differenza delle "puntate" precedenti durerà due mesi (!!), scadrà infatti alle 23.59 del 25 settembre, ciò permetterà a coloro che ad agosto saranno in vacanza di partecipare quando rientreranno, a me consentirà di raccogliere ordinatamente le ricette e di proclamare nei tempi giusti il vincitore. Mi scuso fin d'ora con tutti voi se ritarderò ad elencare le ricette nel periodo compreso fra il 15 e il 30 agosto, ma non preoccupatevi a settembre recupererò e inserirò tutte le ricette che mi avrete inviato!!
Prima di rivelarvi il tema che ho scelto vi ricordo le regole per partecipare:

- valgono le ricette postate da oggi fino alle 23.59 del 25 settembre;

- entro il 28 settembre comunicherò il vincitore delle sfida;
- può partecipare solo chi possiede un blog;
- potete partecipare con al massimo due ricette;
- valgono solamente ricette nuove, create appositamente per questo blog;
- dovete esporre il banner sia sul vostro blog che al fondo della ricetta partecipante, linkandolo a questo post,

- e ovviamente dovete lasciare un commento a questo post indicando la vostra partecipazione.

Ecco il tema che ho scelto:

Dolci al cucchiaio

vi invito quindi a sbizzarrirvi con creme, mousse, gelati, sorbetti, budini e tutto ciò che la vostra fantasia vi suggerisce.

Ah dimenticavo... tenendo conto che il mio blog propone una cucina priva di glutine, i vostri dolci cucchiaiosi dovranno essere 

gluten free 

Spero che questo tema vi piaccia e solletichi la vostra fantasia, io vi aspetto numerosi!!

Prima di lasciarvi pubblico anch'io un dolce al cucchiaio, tanto per aprire le danze.

Small custards speziati

550 ml latte

1 baccello di vaniglia

4 capsule di cardamomo

½ stecca di cannella

1 uovo intero

3 tuorli

60 gr zucchero di canna

Riscaldare il forno a 160°C e preparare una vaschetta d’acqua per la cottura a bagnomaria.

In una pentola mescolare il latte, i semi del baccello di vaniglia, le capsule di cardamomo leggermente schiacciate e la stecca di cannella.

Portare ad ebollizione su fuoco medio, poi togliere dal fuoco e lasciare in infusione per una ventina di minuti. Filtrare attraverso uno chinois o un colino.

Mescolare l’uovo, i tuorli e lo zucchero, versare nel composto il latte ancora caldo e mescolare delicatamente.

Versare in vasetti o cocotte e cuocere a bagnomaria per 50 minuti.

A cottura ultimata far raffreddare e riporre i vasetti in frigorifero.

Io ho decorato con fiori di lavanda.

For my english speaking friends:

Small custards

550 ml milk

1 vanilla bean

4 cardamom pod

½ cinammon stick

1 egg

3 yolks

60 gr cane sugar

Preheat the oven to 160°C and prepare a water bath.

In a pot, combine the milk, vanilla bean seeds scraped out and cinnamon stick.

Bring to boil gently than remove and let infuse for 20 minutes.

Strain the milk with a chinois or a sieve.

Beat in a bowl the egg, the yolks and the sugar. Pour in the infused milk still warm stirring.

Pour the mixture into the jars or cocottes.

Place the jars in the water bath and cook for 50 minutes.

Let cool at room temperature than put into the fridge. 

Le ricette che partecipano:

1)Gelato all'ananas di I biscotti della zia 
2)Mousse gluten free di Le cosine buone
3)Fragilité torte di Dolcetti e scherzetti
4)Birramisù di Le cosine buone
5)Budino al melone di A tutta cucina
6) Crème brulée di Fotogrammi di zucchero
7) Bicchierini di crema con fragole caramellate di Pinkopanino
8)Halva di carote di MarmitaKo da Matisse

Profumo di mare: insalata di polpo e seppia con patate peperone giallo e sedano

Quando c'è di mezzo il mare non occorrono molte parole, per questa volta lascio parlare questi scatti e affido i pensieri alle onde.

Polpo e seppia con patate peperone giallo e sedano

(Ingredienti per 4 persone)

Un polpo di medie dimensioni

Una seppia di medie dimensioni

Un peperone giallo

Due coste di sedano (preferite le coste più interne, bianche e tenere)

3 patate di media grandezza

sedano e carota per bollire la seppia

prezzemolo fresco

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento:

Riempite una pentola di acqua fredda, immergetevi il polpo e ponete sul fuoco, fate bollire per almeno 50 minuti o anche di più, la carne del polpo deve essere morbida, saggiatela con i rebbi di una forchetta. Quando ritenete raggiunta la cottura, spegnete e fate raffreddare il polpo dentro la pentola. Estraete il polpo dalla pentola, pulitelo leggermente dalle ventose (qualcuno preferisce tenerle, altri lo puliscono completamente). Tagliate il polpo a tocchetti.

Mettete la seppia in una pentola di acqua fredda, aggiungete una costa di sedano e una carota, fate bollire per almeno 40, 45 minuti, anche in questo caso la carne deve essere molto morbida, pertanto potrebbe essere necessario far bollire un po’ di più, ciò dipende dalla grandezza della seppia. Estrarre la seppia dalla pentola e far raffreddare. Tagliate a tocchetti

Lessate le patate con la b

uccia in acqua salata, giunte a cottura far intiepidire, sbucciate e tagliate a tocchetti.

Lavare, pulire e tagliare a “cubetti” il peperone.

Lavare e tagliare a pezzetti il sedano.

Mescolate tutti gli ingredienti e condite con sale, abbondante olio (le patate ne assorbono molto) e pepe.

Cospargete con prezzemolo fresco tritato.

Con questa ricetta partecipo al contest di La mia cucina improvvisata 

Gazpacho di mirtilli con crisps di parmigiano

Mi ero organizzata per tempo! Avevo pensato e individuato la ricetta da elaborare, ordinato gli ingredienti che mi occorrevano, (in particolare le patate viola…) immaginato le foto che avrei scattato… Poi è successo di tutto, la ricetta originaria non mi è venuta come speravo (ma di questo ve ne parlerò a breve in uno dei prossimo post), il tempo si è attorcigliato prosciugandosi improvvisamente e io sono arrivata la mattina del 25 luglio senza aver postato una ricetta con la quale poter partecipare al contest Colors and food di Vale e Cinzia. Forse non ci crederete ma l’idea di non partecipare mi dispiaceva tantissimo, così ho deciso di mettere alla prova la mia fantasia e anche se lontana dalla mia adorata (e attrezzata cucina), svolazzando di qua e di là ho recuperato gli ingredienti, mi sono procurata un mini mixer e mi sono lanciata! Ce l’ho fatta, il fuoco sacro della blogger ha sbaragliato le incertezze e oggi, in extremis, posto questo freschissimo e insolito gazpacho accompagnato da croccanti cialde di parmigiano. Nel mio gazpacho (mooolto rivisitato) non ho messo, come invece le tradizionali ricette di questa zuppa fredda prevedono, la mollica di pane, se qualcuno, però, desiderasse una consistenza più densa penso che un po’ di mollichetta ammollata insieme agli ingredienti nella marinatura potrebbe starci benissimo.

 

Gazpacho di mirtilli con crisps di parmigiano

(Ingredienti per due bicchierini)

Per il gazpacho:

125 gr di mirtilli

1 pomodoro ramato

1 ½ cucchiaino di aceto

1 ½ cucchiaino di zucchero

½ cucchiaino di sale fino

2 cucchiai d’olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di succo di limone

pepe

Sbollentare il pomodoro in acqua bollente e privarlo della buccia.

Tagliarlo a tocchetti recuperandone il succo e versare tutto in una ciotola.

Lavare e asciugare accuratamente i mirtilli, aggiungerli ai pomodori nella ciotola.

Condire con aceto, zucchero, sale, olio e limone, mescolare e lasciare marinare per una mezz’ora.

Frullare tutto, aggiustare eventualmente di sale, spolverare leggermente di pepe.

Per le crisps di parmigiano:

Per ogni crsps occorre un cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato.

Scaldate una padella (rigorosamente) antiaderente.

Deponete una cucchiaiata di parmigiano al centro della padella cercando di darle una forma rotonda e premendo lievemente con il dorso del cucchiaio perché il formaggio si compatti.

Fate sciogliere il parmigiano finché non ne vedrete i bordi leggermente dorati, aiutandovi con una spatola dai bordi molto fini staccate delicatamente la cialda e rigiratela facendola cuocere leggermente.

Togliete la cialda dal fuoco e fatela raffreddare appoggiandola su una superficie rotonda e tenetela premuta perché assuma la forma di una tegola.

Con questa ricetta partecipo al Contest di luglio di Colors and food ideato da Cinzia e Vale