Mousse cake ai due cioccolati

Come avevo promesso ho inserito nel blog una pagina dedicata alla celiachia (About celiachia), dove troverete alcune indicazioni generali su questa condizione e in particolare scoprirete quali sono gli alimenti concessi a un celiaco e gli alimenti che invece devono essere assolutamente banditi dal suo regime alimentare. Vedrete che con un po’ di attenzione e alcuni accorgimenti potrete condividere momenti speciali e gustosi anche con chi deve escludere il glutine dalla propria dieta ;)

Tanto per sottolineare come una preparazione senza glutine possa essere super golosa vi propongo questa Mousse cake ai due cioccolati.

Nonostante la semplicità, questa torta è deliziosa e si prepara rapidamente.

Mousse cake ai due cioccolati

Torta al cioccolato (base)

30 gr burro

70 gr cioccolato fondente (70 % cacao)

3 uova

2 cucchiai di zucchero Muscovado

1 cucchiaio di zucchero di canna

un pizzico di sale

1 cucchiaio di maizena

Mousse di cioccolato bianco

250 gr. di mascarpone

100 gr. cioccolato bianco

½ cucchiaio di zucchero bianco semolato

Mousse di cioccolato fondente

250 gr di mascarpone

100 gr. di cioccolato fondente (70 % cacao)

1 cucchiaio di zucchero bianco semolato

Salsa al cioccolato

50 gr. cioccolato fondente

40 gr. di panna fresca (in realtà la quantità di panna varia a seconda del cioccolato utilizzato e della consistenza desiderata)

Procedimento

Preparazione della torta al cioccolato con uno stampo di 23 cm di diametro con fondo amovibile: Scaldare il forno a 180°.  Realizzare un cerchio di carta forno delle dimensioni del fondo dello stampo. Imburrare e infarinare lo stampo, foderare il fondo con la carta.

Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria e mettere da parte.

Montare con le fruste elettriche (o nella planetaria) i tuorli  con gli zuccheri finché non saranno gonfi e bianchi. Aggiungere delicatamente il composto di cioccolato e burro fusi.

In un contenitore separato montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Incorporare dolcemente e in più riprese gli albumi montati al composto di uova e cioccolato.

Aggiungere la maizena.

Versare il composto nello stampo e infornare a forno caldo per circa 15 minuti.

Rimuovere la torta dallo stampo quando si sarà raffreddata.

Preparazione della mousse di cioccolato bianco: sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco. Montare leggermente il mascarpone con l’aiuto di fruste elettriche, incorporare il cioccolato continuando a montare, aggiungere lo zucchero, continuando a montare.

Riporre in frigorifero.

Preparazione della mousse di cioccolato fondente: sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Mettere da parte. Montare leggermente il mascarpone con l’aiuto di fruste elettriche, incorporare il cioccolato continuando a montare, aggiungere lo zucchero, continuando a montare. Riporre in frigorifero.

Salsa al cioccolato: fondere a bagnomaria il cioccolato e aggiungere pian piano la panna mescolando continuamente fino ad ottenere una salsa della consistenza desiderata.

Montaggio del dolce: versare sulla base/torta la mousse di cioccolato bianco e riporre in frigorifero per una decina di minuti.

Versare la mousse di cioccolato fondente e riporre in frigorifero per un paio di ore.

Prima di servire versare la salsa di cioccolato tiepida.

English version

For the chocolate cake:
30 gr unsalted butter
70 gr dark chocolate
3 eggs
2 tablespoon Muscovado sugar
1 tablespoon cane sugar
1 tablespoon cornstarch

For the white chocolate mousse
250 gr mascarpone cheese
100 gr white chocolate 
1/2 tablespoon of sugar

For the dark chocolate mousse

250 gr mascarpone cheese
100 gr dark chocolate 
1 tablespoon of sugar

Chocolate frosting
50 gr dark chocolate
40 gr cream

To prepare the chocolate cake: Preheat the oven to 180°. Cut a circle of parchment paper to the size of the bottom of the mold.
Butter the mold (bottom and sides) and line the bottom with paper.
Melt the chocolate and the butter in a bain-marie.
Beat eggs and sugars until light and pale in color.
Stir in the melted chocolate and butter mixture.
In a separate bowl, beat the egg whites with a pinch of salt until soft peaks form.
Gently fold the egg whites into the cake batter, add the cornstarch.
Pour the batter into the cake mold, place in oven and bake for about 15 minutes. Remove from the oven and let cool, then unmold.
To prepare the white chocolate mousse: Melt white chocolate in a bain-marie. Beat mascarpone cheese, gently fold the melted chocolate and the sugar.

To prepare the dark chocolate mousse: Melt dark chocolate in a bain-marie. Beat mascarpone cheese, gently fold the melted chocolate and the sugar.
To prepare the chocolate frosting: Melt the dark chocolate, add cream and stir.
Pour the white chocolate mousse on the chocolate cake, put 10 minutes in the fridge.
Pour the dark chocolate mousse and let the cake in the fridge for two hours.
Before serving pour the chocolate frosting.

Con questa torta partecipo al contest "Un dolce per lui" di I biscotti della zia

Bentornati!! Ecco la mia "purple" chiffon cake

Ciao e bentornati a tutti!

Spero abbiate trascorso delle belle vacanze, visitato posti nuovi, scoperto nuove ricette o individuato ingredienti sconosciuti e spero vi siate riposati e ricaricati per affrontare al meglio il rientro.

Io sono tornata da pochi giorni con grande malinconia, ma anche con splendidi ricordi, da quella terra magnifica che è l’Africa, i cui colori, suoni e sapori ti catturano a tal punto da capire profondamente coloro che soffrono del famoso "mal d'Africa".

Nei prossimi post avrò sicuramente occasione di raccontarvi questa meravigliosa esperienza, ora devo lasciar sedimentare le emozioni e fare ordine fra foto e ricordi.

Vi avevo salutato con un dolce al cucchiaio ed è proprio dai dolci al cucchiaio che vorrei ripartire, non per proporvi una ricetta, ma per ricordarvi che i mesi di agosto e settembre ospito il Contest “Di cucina in Cucina”, ideato da Barbara di Un giorno senza fretta, che scadrà il 25 settembre.

Se volete ripassare le regole per partecipare al contest vi rimando qui ricordandovi che il tema da me scelto consiste proprio nei “Dolci al cucchiaio gluten free”. (A breve posterò un piccolo vademecum con indicazioni utili per coloro che non si sono mai cimentati nella preparazione di pietanze senza glutine).

Tornando al contest, aspetto le vostre ricette e spero davvero partecipiate in tanti!

Ma ora veniamo alla ricetta di oggi.

Qualche post fa, (cioè qui), vi avevo accennato ad una ricetta che non mi era venuta come mi aspettavo.

Per partecipare al contest di luglio di Colors and Food di Vale e Cinzia, mi ero cimentata nella preparazione di questa Purple Chiffon Cake.

Dopo aver finalmente trovato le patate vitelotte (e non è stato così semplice…), mi sono lanciata nell’esperimento. Sicura che avrei ottenuto una torta viola o almeno lilla; avevo soltanto il timore che la mia torta non lievitasse bene… (e chi utilizza farine senza glutine sa di cosa parlo) o che non risultasse soffice, caratteristica imprescindibile per una vera chiffon cake.

So già che guardando le foto di questo post, vi chiederete dov’è il “purple”. Questa, in effetti, è stata la prima domanda che mi sono posta quando ho tolto la torta dallo stampo.

Il viola, meravigliosamente intenso nell’impasto non ancora cotto, era completamente svanito durante la cottura, trasformandosi in questo grigio spento.

La delusione e l’arrabbiatura per l’esperimento, apparentemente, mal riuscito sono state spazzate via quando mi sono resa conto che l’impasto era lievitato benissimo e che, contro ogni aspettativa, la mia chiffon era alta e soffice.

Quindi eccovi la ricetta, presa da un blog americano che purtroppo non riesco più a rintracciare e ad indicarvi.

Questo sito la proponeva con farina normale, (pertanto chi desiderasse provarla senza le mie farine alternative può sostituirle con uguale ammontare di farina tradizionale).

*Un’ultima precisazione: io ho cotto la torta nell’apposito stampo per chiffon/angel cake, credo che si possano utilizzare anche stampi normali, ricordate soltanto che lo stampo non va unto e infarinato perché al termine della cottura il dolce deve essere capovolto e lasciato raffreddare in questa posizione. Da qualche parte ho letto che, utilizzando uno stampo con il foro centrale (tipo stampo da budino), si può infilare lo stampo capovolto nel collo di una bottiglia, in modo che il dolce si raffreddi senza appiattirsi.

Purple chiffon cake

100 gr di patate vitelotte (cotte a vapore)

3 cucchiai di latte

3 tuorli

20 gr zucchero di canna

50 ml olio di semi di mais

3 cucchiai di acqua

85 gr. di farine senza glutine (50 gr farina di riso, 20 gr fecola di patate 10 gr tapioca, un cucchiaino di gomma xantana)

4 albumi

50 gr zucchero

½ cucchiaino di cremor tartare o 1 cucchiaio di aceto di mele (io ho usato quest’ultimo)

Procedimento:

Cuocete a vapore le patate e frullatele con il latte, finché non otterrete una crema.

Mescolate bene le uova, lo zucchero di canna, l’olio e l’acqua con un pizzico di sale.

Aggiungete al composto le patate frullate continuando a mescolare.

Aggiungere le farine precedentemente miscelate fra loro.

Mescolare finchè il composto non sarà cremoso e privo di grumi.

Se il composto vi risulta troppo duro aggiungete un cucchiaio o due di acqua tiepida, deve risultare denso ma cremoso.

Montare gli albumi, che dovranno essere a temperatura ambiente, quando iniziano a diventare soffici aggiungere lo zucchero e il cremor tartaro (o l’aceto), continuando a montare.

Amalgamare delicatamente gli albumi montati a neve all’impasto.

Versare nello stampo*.

Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

English version:

Ingredients:

100 g purple sweet potato (steam and mashed)

3 tbsp milk

3 egg yolks

20 g brown sugar

pinch of salt

50 ml corn oil

3 tbsp water

85 g mix glutenfree flour (50 gr rice flour, 20 gr potatoes starch, 10 gr tapioca and tsp of xantan gum)

4 egg whites

50 g sugar

1/2 tsp cream of tartar

Method:

Steam sweet potato, add milk to it and mashed till fine or blend it in a blender.

Mix egg yolks, brown sugar, corn oil and water till well blended. Add the potatoes and mix well. Sieve in flour and mixed till smooth and lump-free. If batter is on the dry side, add a tablespoonful of water - some purple sweet potatoes can be quite dry.

Beat egg whites with sugar and cremor of tartar till stiff.

Add egg white mixture gently into egg yolk mixture and mix well with a spatula.

Pour batter into chiffon pan.

Bake at 180C for 30 minutes or till cooked.

Bicchierini di pesche caramellate con mousse di cioccolato bianco e salsa di lamponi

Finalmente si parte!

Dopo domani io e la mia “tortina da viaggio” voleremo via per un paio di settimane.

Vi auguro buone vacanze e vi saluto con questi golosi bicchierini.

Bicchierini di pesche caramellate con mousse di cioccolato bianco e salsa di lamponi

Ingredienti per 20 bicchierini

Pesche caramellate

5 pesche

80 grammi zucchero di canna

4 cucchiai di acqua

2 cucchiai di miele

Sbucciate le pesche e riducetele a cubetti. Versate in una padella l’acqua, lo zucchero e il miele, scaldate a fuoco vivace senza mescolare. Quando si formano grosse bolle e il caramello inizia a dorarsi aggiungete le pesche mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno, toglietele dal fuoco e fate raffreddare.

Salsa ai lamponi

250 gr di lamponi

70 gr zucchero di canna

Mettete i lamponi e lo zucchero in un pentolino, fate bollire alcuni minuti.

Frullate i frutti e filtrateli con uno chinois per eliminare i semi.

Rimettete il liquido sul fuoco e fate addensare per alcuni minuti fino ad ottenere una consistenza sciropposa.

Mousse al cioccolato bianco

2,5 dl di panna fresca

1 dl di panna fresca

70 gr cioccolato bianco

Tritate grossolanamente il cioccolato in una ciotola. Scaldate 1 dl di panna e versatela sul cioccolato tritato, mescolate finché non si sarà sciolto completamente, fate raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Montate 2,5 dl di panna e unitela delicatamente al cioccolato. Per inglobare la panna montata servitevi prima di una frusta a mano e poi di una spatola avendo cura di mescolare con movimenti lenti dal basso verso l’alto e dal centro della ciotola verso l’esterno.

Per decorare

Mandorle a lamelle

Ponete un po’ di pesche caramellate sul fondo dei bicchierini, versate la mousse e decorate con la salsa di lamponi e mandorle a lamelle.

Con questa ricetta partecipo al Giveaway di Gabila di Panedolcealcioccolato 

Con questa ricetta partecipo al contest di Una fetta di paradiso Soft dessert

Frutta da bere: smoothies, frullati and co

Che cos'è uno smoothie? E' una bevanda a base di sola frutta? Oppure di frutta e verdura? E' frutta mescolata a yogurt, gelato o sorbetto? Ho letto che secondo i puristi uno smoothie si ottiene frullando il frutto, tutto il frutto e nient'altro che il frutto. Quindi la differenza fra uno smoothie e un succo consisterebbe nel fatto che per ottenere il primo viene utilizzato il frutto intero, mentre il secondo viene estratto dal frutto privato della buccia*.
Per far fronte al caldo che ci attanaglia in questi giorni, essendo la frutta un'alleata preziosa, ecco qualche bevanda fresca, salutare e allo stesso tempo golosa.


Watermelon Wonder
(Smoothie fresco e leggero)

200 gr di anguria privata della scorza, dei semi e tagliata a cubetti
1 lime sbucciato, privato dei semi e tagliato a metà
10 foglie di basilico
cubetti di ghiaccio leggermente triturati

Frullate l'anguria, il lime e il basilico fino ad ottenere una bevanda dalla consistenza omogenea.
Versate in un bicchiere e aggiungere il ghiaccio.

Melon Pleasure

250 gr melone privato della scorza, e tgliato a cubetti
100 gr di pesche piatte
1/2 limone
cubetti di ghiaccio triturati
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Frullare il melone e le pesche, aggiungere il succo spremuto del limone e la vaniglia.
Aggiungere il ghiaccio

Grape surprise

130 gr di uva bianca
1 lime
ghiaccio tritato
qualche foglia di menta fresca

Frullare gli acini d'uva, il lime privato della buccia e dei semi e le foglie di menta.
Aggiungere il ghiaccio tritato.


*liberamente tratto da "Frutta da bere" di Stella Murphy

"Di cucina in cucina" la sfida di agosto-settembre e small custards speziati

Per il mese di agosto e settembre ho il grande piacere di ospitare nel mio blog il contest "Di cucina in cucina", ideato da Barbara del blog Giorni senza fretta.
Questo divertente contest, transitato per le cucine di bravissime foodbloggers, è arrivato sino a me grazie a Laura del blog Alchimia, padrona di casa per il mese di luglio.
Ringrazio ancora tanto Laura per aver scelto la mia ricetta e avermi passato il testimone.
Vi segnalo che il contest, a differenza delle "puntate" precedenti durerà due mesi (!!), scadrà infatti alle 23.59 del 25 settembre, ciò permetterà a coloro che ad agosto saranno in vacanza di partecipare quando rientreranno, a me consentirà di raccogliere ordinatamente le ricette e di proclamare nei tempi giusti il vincitore. Mi scuso fin d'ora con tutti voi se ritarderò ad elencare le ricette nel periodo compreso fra il 15 e il 30 agosto, ma non preoccupatevi a settembre recupererò e inserirò tutte le ricette che mi avrete inviato!!
Prima di rivelarvi il tema che ho scelto vi ricordo le regole per partecipare:

- valgono le ricette postate da oggi fino alle 23.59 del 25 settembre;

- entro il 28 settembre comunicherò il vincitore delle sfida;
- può partecipare solo chi possiede un blog;
- potete partecipare con al massimo due ricette;
- valgono solamente ricette nuove, create appositamente per questo blog;
- dovete esporre il banner sia sul vostro blog che al fondo della ricetta partecipante, linkandolo a questo post,

- e ovviamente dovete lasciare un commento a questo post indicando la vostra partecipazione.

Ecco il tema che ho scelto:

Dolci al cucchiaio

vi invito quindi a sbizzarrirvi con creme, mousse, gelati, sorbetti, budini e tutto ciò che la vostra fantasia vi suggerisce.

Ah dimenticavo... tenendo conto che il mio blog propone una cucina priva di glutine, i vostri dolci cucchiaiosi dovranno essere 

gluten free 

Spero che questo tema vi piaccia e solletichi la vostra fantasia, io vi aspetto numerosi!!

Prima di lasciarvi pubblico anch'io un dolce al cucchiaio, tanto per aprire le danze.

Small custards speziati

550 ml latte

1 baccello di vaniglia

4 capsule di cardamomo

½ stecca di cannella

1 uovo intero

3 tuorli

60 gr zucchero di canna

Riscaldare il forno a 160°C e preparare una vaschetta d’acqua per la cottura a bagnomaria.

In una pentola mescolare il latte, i semi del baccello di vaniglia, le capsule di cardamomo leggermente schiacciate e la stecca di cannella.

Portare ad ebollizione su fuoco medio, poi togliere dal fuoco e lasciare in infusione per una ventina di minuti. Filtrare attraverso uno chinois o un colino.

Mescolare l’uovo, i tuorli e lo zucchero, versare nel composto il latte ancora caldo e mescolare delicatamente.

Versare in vasetti o cocotte e cuocere a bagnomaria per 50 minuti.

A cottura ultimata far raffreddare e riporre i vasetti in frigorifero.

Io ho decorato con fiori di lavanda.

For my english speaking friends:

Small custards

550 ml milk

1 vanilla bean

4 cardamom pod

½ cinammon stick

1 egg

3 yolks

60 gr cane sugar

Preheat the oven to 160°C and prepare a water bath.

In a pot, combine the milk, vanilla bean seeds scraped out and cinnamon stick.

Bring to boil gently than remove and let infuse for 20 minutes.

Strain the milk with a chinois or a sieve.

Beat in a bowl the egg, the yolks and the sugar. Pour in the infused milk still warm stirring.

Pour the mixture into the jars or cocottes.

Place the jars in the water bath and cook for 50 minutes.

Let cool at room temperature than put into the fridge. 

Le ricette che partecipano:

1)Gelato all'ananas di I biscotti della zia 
2)Mousse gluten free di Le cosine buone
3)Fragilité torte di Dolcetti e scherzetti
4)Birramisù di Le cosine buone
5)Budino al melone di A tutta cucina
6) Crème brulée di Fotogrammi di zucchero
7) Bicchierini di crema con fragole caramellate di Pinkopanino
8)Halva di carote di MarmitaKo da Matisse