lunedì 24 febbraio 2014

Strudel di pere e cioccolato con crema inglese, la seconda ricetta per l'MTC


Questa è la mia seconda ricetta di strudel per partecipare all’MTC Challenge del mese di febbraio. Si tratta sempre di uno strudel dolce per il quale ho utilizzato lo stesso impasto di quello precedente.

Per il ripieno ho abbandonato le mele e le ho sostituite con delle pere abbastanza sode. Anche in questo caso le ho saltate in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi e solo successivamente ho aggiunto lo zucchero di canna e la cannella. Nella sfoglia ho racchiuso le pere con scaglie di cioccolato. Uhm, questa volta ho voluto giocare facile... pere e cioccolato insieme, una certezza! Ho deciso di accompagnare questo strudel con una crema inglese leggera, (mi raccomando la crema non deve mai e poi mai bollire! Se bolle si straccia.. fidatevi :-)). Come noterete, nella scelta di questi ingredienti non mi sono avventurata per terreni sconosciuti, ho fatto riferimento a sapori e accostamenti consolidati, sono rimasta ancorata alle nostre abitudini e tradizioni e, a volte si sa, la semplicità stupisce e soddisfa. Lo strudel che ne è uscito è davvero buono.


Strudel di pere e cioccolato con crema inglese
Ingredienti:
Per la pasta
300 g di farina (presi dal mix di: 175 g maizena*; 175 g fecola di patate*; 50 g di farina di riso glutinoso*)
10 g gomma xanthana
120 g di burro
120 ml di vino bianco
3 tuorli
burro per spennellare
Per il ripieno
3 pere abbastanza sode sbucciate e tagliate a tocchetti
50 g cioccolato fondente spezzettato abbastanza finemente
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
Crema inglese
250 ml latte
3 tuorli d’uovo
75 g zucchero
1 stecca di vaniglia
Esecuzione
Per preparare il ripieno, saltate in una padella antiaderente le pere tagliate a tocchetti, aggiungete lo zucchero e la cannella e togliete dal fuoco. Fate riposare.
Per preparare questo impasto mi sono servita della planetaria. Accendete il forno a 180° C.
Miscelate le farine, aggiungete il burro a cubetti e impastate velocemente (come se fosse una brisé), con la spatola in movimento aggiungete i tuorli e il vino bianco e continuate a impastare velocemente. Infarinate il vostro piano di lavoro e stendete la pasta in un rettangolo. Ripiegate all’interno un lato sopra l’altro, tirate ancora con il mattarello formando un rettangolo e ripiegatelo nuovamente. Stendete per l’ultima volta e ripiegate ancora. Avvolgete il rettangolo in una pellicola trasparente e riponete in frigorifero per un paio d’ore.
Estraete il panetto una mezz’ora prima di utilizzarlo. Appoggiate sul piano di lavoro un rettangolo di carta forno che vi servirà sia per tirare la sfoglia, che per arrotolare lo strudel. Tirate con il mattarello una sfoglia molto sottile, non dimenticando di infarinare sia la carta forno sulla quale lavorate, sia la parte superiore della sfoglia.
Con un coltello affilato ritagliate un rettangolo piuttosto grande dalla vostra sfoglia.
Stendete sul vostro rettangolo le pere saltate con lo sciroppo di cottura e cospargete con il cioccolato spezzettato finemente. Arrotolate la sfoglia aiutandovi con la carta forno. Spennellate il lembo di chiusura con del burro fuso, allo stesso modo spennellate la parte superiore dello strudel.
Infornate per 30 – 40 minuti.
Per la crema inglese: Fate bollire il latte con metà dello zucchero e la stecca di vaniglia incisa per il lungo. Sbattete i tuorli con lo zucchero restante fino a che non saranno chiari e spumosi. Aggiungete un po’ di latte, mescolate e aggiungete il latte restante. Versate tutto in una casseruola ponete su fuoco moderato e continuate a mescolare. Il composto non deve bollire. Togliete dal fuoco per farla raffreddare e continuate a mescolare per un poco.
Servite lo strudel pere e cioccolato accompagnato dalle crema inglese.
*Controllate che questo ingrediente sia adatto ai celiaci, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul prontuario AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore.



Chocolate and pear strudel with custard

Ingredients:
For the dough:
300 g flour (​​from: * 175 g cornstarch , 175 g potato starch * , 50 g glutinous rice flour *)
10 g xanthan gum
120 g of butter
120 ml of white wine
3 egg yolks
butter for brushing
For the filling
3 pears quite hard-boiled , peeled and cut 
50 g dark chocolate finely chopped 
2 tablespoons of brown sugar
1 teaspoon of cinnamon
Custard
250 ml milk
3 egg yolks
75 g sugar
vanilla
In a pan heat and sauté the pears for 3 minutes, add the sugar and cinnamon, remove from heat. 
Preheat the oven to 180 ° C.
Mix the flour, add the diced butter and mix quickly ( as if it were a bride ), add the egg yolks, the white wine and continue to mix on high speed. Roll out the dough into a rectangle. Fold one side over the other, roll again with a rolling pin to form a rectangle and fold it again. Wrap the rectangle in plastic wrap and refrigerate for a couple of hours.
Remove the dough half an hour before use. Put the rectangle on parchment paper, roll it.
With a sharp knife cut a rather large rectangle out of your dough .
Lay on your rectangle the pears and sprinkle with the finely chopped chocolate . Roll up the dough , helping with baking paper . Brush with melted butter.
Bake for 30-40 minutes.
For the custard : Bring the milk with half the sugar and the vanilla bean to a simmer. Beat the egg yolks with the remaining sugar until they are light. Add some milk, stir and add the remaining milk. Pour into a pot  on medium heat and continue stirring . The mixture should not boil . Remove from heat to cool and continue to stir for a while.
Serve pear and chocolate strudel with custard .
*Check that this ingredient is suitable for coeliacs

Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge di febbraio



19 commenti:

  1. E ti dirò che questo strudel ha un aspetto a dir poco fantastico ! Ottima interpretazione di un dolce classico ed intramontabile :) Un abbraccio

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  2. Non ho mai sentito parlare di quella gomma O_o ma cos'è??? Indipendentemente da tutto questo strudel è fantastico ed incontra davvero il gusto di tutti!
    Bravissima!
    la zia Consu

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  3. qui non ci si puo' distrarre un attimo che ...arriva un'altra meraviglia slurp slurp ;-)

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  4. Eccola la tua versione!! Mi piace tantissimo l'idea di spolverizzarlo anche con del cacao... :-) un bacione

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  5. E' tutto un fiorire di strudel in questi giorni, mi brillano gli occhi perchè l'adoro! E anche la tua versione con le pere è molto golosa... sarà che io lo mangerei in ogni modo... :-)
    Sbaglio o qui è stato indossato un nuovo vestito, più essenziale ed elegante, dallo stile un po' antico e con più bianco? ;-)

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  6. che bontà!! con lo strudel non si sbaglia mai, se poi riesce così bene come il tuo, è una garanzia :D

    un bacione
    sabrina

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  7. Golosissimo!!!!! Un classico che mi fa impazzire!!!!:) un bacione cara! Buona serata!

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  8. L'aspetto è davvero invitante e i sapori consolidati non pospone che dare ottimi risultati.
    Mi soffermo sull'impasto, visto che per me la sfida è stato proprio su questo, e ti dico che proverò la tua versione, molto diversa da quella di Mari, ma che vedo ha dato ottimi risultati. L'impasto infatti mi sembra assolutamente elastico :)

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  9. que guloso ficou, ando para fazer um algum tempo mas a massa tão fininha até me mete medo em trabalhar com ela, ficou perfeito e delicioso o recheio parece ser uma tentação.

    beijinhos

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  10. Ma porcamiseria Simona!!! Stamattina ho commentato le chiacchiere che mi comparivano come post più recente sul tuo profilo...ora riapro e trovo questo strudel...non si può tentare così una povera celiaca perennemente a dieta...
    Baci,
    Ellen

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  11. Avrai anche pensato a degli accostamenti classici (pere e cioccolato è comunque sempre un abbinamento eccezionale) però ci hai messo comunque del tuo. Bravissima per la sfoglia, sottile nonostante la mancanza di glutine (ti posso chiedere dove trovi la farina di riso glutinosa?) e per l'idea di accompagnare il dolce ad una crema inglese, ma un grande applauso che quella che potrebbe sembrare una cosa normale ma che nessuno ha fatto e che secondo me è una genialata e cioè la spolverata di cioccolato in superficie. Bravissima e grazie per quest'altra tua proposta.
    Mari

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  12. Se n'è avanzata una fettina???! :) Mamma mia che buono, evviva la semplicità! :)

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  13. Allo strudel non sappiamo rinunciare e pera e cioccolato è un accostamento fin troppo goloso per potervi rinunciare...hai fatto davvero centro! Bacio :-)

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  14. bellissima la tua versione, mi sembra davvero un inizio con il botto.
    e poi mi piace l'uso delle farine naturalmente senza glutine. mi pare il mix per pasta fresca della steila, o sbaglio?

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    1. Sì è il mix di Daniela che io ho intercettato attraverso Felix e Cappera. Davvero un bel mix, molto utile per gli impasti da tirare in sfoglia.

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  15. Sempre fatto con le mele... Lo strudel.... Devo provare questa versione con le pere!!!
    Mi piace!!!
    Ciao

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  16. Se certi abbinamenti hanno avuto più successo di altri un motivo ci sarà, no? ;-) quindi, ben vengano anche queste proposte, che poi son quelle a cui finiamo per affezionarci di più. Se voglio far felice mia figlia, le preparo una torta pere e cioccolato, mica un'elucubrazione sperimentale come quelle che un tempo finivano nel blog! Quindi, bravissima a proporre anche questo classico, che hai di nuovo realizzato in modo perfetto, nonostante le farine senza glutine. e complimenti ancora!

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  17. beh!!! me ne sono persa di cose...stupendo questo strudel, mi sa che te lo rubo ahuahuahua
    baci baci

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