venerdì 25 aprile 2014

Almond chocolate chip Cookies senza glutine, senza uova e senza latticini!

(Scroll down for English recipe)
Chi mi segue da un po' sa quanto io sia orgogliosa di postare ricette "senza". Scusate il tormentone ma quando queste ricette vengono apprezzate e incoraggiate il mio ego sale alle stelle e non riesco a fare a meno di condividerle qui. Contro ogni aspettativa questi cookies privi di tutto ciò che di solito sta dentro un biscotto, sono stati spazzolati in men che non si dica e sono stati richiesti più volte. Quindi oggi li propino anche a voi.
Tornando alla filosofia del senza, quando preparo una ricetta non sempre riesco ad attenermi rispettosamente alle indicazioni date, là dove posso, mi piace eliminare con un tratto di penna burro e scrivere olio, cancellare zucchero e versare sciroppo d'acero, limare la ricetta di qua e alleggerirla di là e inevitabilmente lascio traccia di queste modifiche, altrimenti non sarei in grado di ricordarle al momento di preparare nuovamente la ricetta.
Qualcuno di voi inorridirà ma io scrivo sui libri!! Ebbene sì, a volte, seppur con una matita leggera, con la grafia più bella che riesco a spremere dalle mie dita, (grande fatica ma i libri non si rovinano!), aggiungo grammi, aumento minuti di cottura, sostituisco ingredienti e spesso esprimo anche un giudizio :-) buonissima, da rifare, troppo dura, troppo molle .. ecc..
Il mio libretto di Elana Amsterdam the Gluten free Almond Flour cookbook si presenta un po' così, sfogliandolo si incontrano cancellature, asterischi, piccole modifiche .. dovute soprattutto a quello che trovo o non trovo in dispensa al momento di preparare le ricette e non ad ambiziosi o pretenziosi tentativi di migliorarle perché quelle di Elana sono davvero perfette.
Vi segnalo questo libro perché oltre ad offrire ricette senza glutine (tutte quelle presenti) Elana riduce o elimina l'utilizzo di latticini e uova che vengono sostituiti da ingredienti alternativi.


Almond chocolate chip cookies
Ingredienti per circa 25 - 30 biscotti
250 g farina di mandorle*
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di lievito in polvere*
90 g olio di semi di mais
140 g di sciroppo d'acero
75 g di pepite di cioccolato fondente (o cioccolato spezzettato)
Preparazione
Riscaldate il forno a 180° C. Foderate due teglie con carta forno.
Mescolate la farina di mandorle, il sale e il lievito in una ciotola capiente. Mescolate l'olio e lo sciroppo d'acero con una frusta e amalgamate bene il composto.
Versate gli ingredienti liquidi negli ingredienti secchi e impastate. Aggiungete il cioccolato e mescolate delicatamente.
Riponete l'impasto in frigorifero per almeno 20 minuti. Formate delle palline di impasto aiutandovi con due cucchiaini e adagiatele sulla carta forno schiacciandole leggermente con il palmo della mano e mantenendo fra loro un po' di distanza per evitare che si attacchino cuocendosi. Infornate per 7, 10 minuti. Fate attenzione perché rischiano di bruciarsi molto in fretta. Lasciate raffreddare qualche minute e servite. Questi biscotti possono essere conservati per alcuni giorni dentro a una scatola di latta.
*Controllate che questo ingrediente sia adatto ai celiaci, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul prontuario dell'AIC o le indicazioni sull'etichetta del produttore.


Almond chocolate chip cookies
Ingredients
2 1/2 cups blanched almond flour*
1/2 teaspoon salt
1/2 baking powder*
1/2 cup oil
1/2 cup maple syrup
1/2 cup chopped dark chocolate
Preheat the oven to 350° F. Line a large (or 2) baking sheet with parchement paper.
In a large bowl, combine the Almond flour, salt, and baking powder.
In a medium bowl, whisk together the oil and maple syrup. Stir the wet ingredients into the Almond flour mixture until thoroughly combined. Fold in the chocolate, then refrigerate the dough for 20 minutes. Spoon the dough 1 heaping tablespoon at a time onto the prepared baking sheet, pressing down with the palm of your hand to flatten, leaving 2 inches between each cookies. Bake for 7, 10 minutes . Let the cookies cool and serve.
*Check that this ingredient is suitable for coeliac people.

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free(fry)Day



Partecipo al contest di Stefania Fornostar Per un pugno di mandorle


E anche alla raccolta di Stefania Fornostar Happy CaLowries


16 commenti:

  1. grandissima Simo!!! ho provato anche io a fare dei biscottini senza, devo dire che erano buoni anche se faticavano a stare assieme quindi impresentabili. Ora mi stò dedicando al senza glutine, sono partita per partecipare al contest di Stefania e poi mi la curiosità di far prove sà proseguendo. comunque ottimi i biscottini per una come che me che oltretutto ama le mandorle!!! ps. vedessi i miei libri, oltre alle scritte ogni tanto c'è pure qualche ditata di cioccolato!! va beh.. un bacione

    RispondiElimina
  2. ..ed io i tuoi senza li adoro sempre di + ^_^
    Ottimi i tuoi biscotti mi hanno fatto venire l'acquolina solo a vedere le foto ^_^
    Buon we cara <3

    RispondiElimina
  3. metti un amoire infinito in queste ricette e in queste fotografie..una cura del particolare...che mi fai adorare tutto quello che cucini!!!!

    RispondiElimina
  4. Noi siamo gemelle! Faccio anche io come te! Scrivo sui libri (con la matita), con la grafia pessima, però, quella non riesco a modificarla; e modifico, modifico, modifico! Questo libro me lo voglio comprare, conosco il suo blog ed è una meraviglia!!!
    Grazie per questi meravigliosi biscotti, sono perfettissimi!!!

    RispondiElimina
  5. Ciao carissima,
    ma questa ricetta è deliziosa, ovviamente la rifarò ;)
    grazieee!!! sai che anch'io sono una senza quindi tra di noi ci capiamo e capisco anche il tuo appuntare le modifiche fatta sui libri è giusto perchè tante volte, per paura di rovinarli, mi perdo gli esperimenti migliori
    buon week end carissima e mega abbraccio

    RispondiElimina
  6. Io i libri li sottolineo, quindi... :-)
    Non sono contraria ai "senza", se si trovano strade alternative gustose in cucina tutto è lecito... come in amore! :D
    Bello il cestino, è già pronto per il pic nic, insieme al mio! ;-)

    RispondiElimina
  7. Ciao Simona eccomi! Ma che poi l'aspetto è identico a quelli che faccio io CON tutto!!! :)

    RispondiElimina
  8. Ma sai che anch'io faccio la stessa cosa? Sia su libri che su riviste! :) Questi biscotti così leggeri mi piacciono un sacco! Proverò! :) Un bacino

    RispondiElimina
  9. Che buoni!!! Io convivo da una vita con i "senza" e ne vado fiera :-)))grazie per questi spunti interessantissimi!!!

    RispondiElimina
  10. So che sono ripetitiva, ma io guardo le tue foto e mi sciolgo! Sono troppo belle Simo! E adoro il modo in cui riesci a personalizzare tutte le tue ricette! Io sono una grande amante delle "ricette senza" ,sul blog non si vede molto, ma la mia cucina di tutti i giorni è fatta di "senza" trasformati in piatti gustosi ;) Ti abbraccio e grazie per le belle emozioni che mi dai ogni volta ;)

    RispondiElimina
  11. Simo questi te li copio di sicuro! E per usare un detto culinario "cadono a fagiolo"!! E' giunto il momento della conversione alla cucina "senza" e tu sei fonte di grande ispirazione.

    RispondiElimina
  12. Simona, tu sei veramente brava! Ogni volta che tentiamo di preparare qualcosa "senza" si riduce in qualcosa di davvero poco consistente, che si sbriciola subito...ma questi cookies, sono perfetti e te li copiamo senza dubbio: buoni, sani, genuini e golosi quanto basta. Grazie di condividere con noi queste perle, e grazie per le bellissime parole che hai lasciato da noi :-) ti abbracciamo!

    RispondiElimina
  13. magnific ci sembra di sentire il profumo fino da qui

    RispondiElimina
  14. Simo, vedi perchè ti voglio bene??!?!?...perchè anch'io scrivo sui libri!!!!

    RispondiElimina
  15. devono essere davvero buonissimi. io sono un'appassionata di mandorle, perché non ho ancora quel libro?
    sempre bello il tuo blog...

    RispondiElimina