Parte seconda: Maddalene con miele, nocciole e cannella

La seconda ricetta di madeleines è tratta dal libro di Hannah Miles - Dolci e pane senza glutine" Guido Tommasi editore. Si tratta di una ricetta che segue il metodo tradizionale di preparazione di questi dolci, che prevede l'aggiunta del burro fuso e raffreddato all'impasto dopo aver mescolato tutti gli altri ingredienti.
Si ottengono delle madeleines deliziose nelle quali la delicatezza del miele si mescola con il sapore delle nocciole e il profumo della cannella.

Maddalene con miele, nocciole e cannella

Ingredienti:
2 uova
80 gr. zucchero di canna
70 gr. di farina (prelevati da una miscela di 350 gr. di farina di riso, 100 gr. di fecola, 50 gr. di tapioca)
1 cucchiaio e mezzo di lievito
1/2 cucchiaino di gomma xantano *
50 gr. di farina di nocciole (nocciole spellate macinate finemente)
1 cucchiaino di miele
scorza grattugiata di un'arancia
1 cucchiaino di cannella
100 gr. di burro fuso fatto raffreddare

Procedimento

Fate fondere il burro a fuoco molto basso, avendo cura di non farlo bollire e lasciare raffreddare.
Montate le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciatevi sopra la farina, il lievito e unite le nocciole, il miele, la scorza d'arancia e la cannella. Sbattete di nuovo. Versate il burro fuso fatto raffreddare e incorporate tutto con una spatola. Versate in un sac à poche.
Fate raffreddare il composto in frigorifero per 1 ora.
Scaldate il forno a 180° C. Distribuite il composto con il sac à poche negli stampini riempiendoli a filo. Fate cuocere in forno già caldo per 15 minuti, finché sono ben dorate.
Sformate delicatamente le madeleines e fatele raffreddare, spolveratele con un pò di zucchero a velo.

* la gomma xantano può essere reperita in farmacia

Con questa ricetta partecipo al Contest di The spicy note