Crèpes di grano saraceno asparagi e gamberi

Quando in cucina si devono seguire regimi alimentari particolari, come nel caso della celiachia, che impone un’attenta scelta degli ingredienti e una particolare cura nel manipolare gli utensili necessari, quando gli ospiti a tavola sono numerosi e di conseguenza pentole, cucchiai, ciotole and co. si mescolano in una frenetica confusione e occupano tutto il piano della cucina, per evitare pasticci occorre scegliere pietanze che possano soddisfare tutti, che non prevedano ingredienti che, se inavvertitamente mescolati, siano nocivi per qualcuno e che non ci costringano a restare in cucina tutta la sera privandoci della compagnia degli amici invitati.

Ecco una ricetta che ho trovato strepitosa, è gustosa, non prevede glutine e può (anzi deve!) essere preparata in anticipo.

Crèpes* di grano saraceno con asparagi e gamberi

Ingredienti:

Crèpes*

(per 10 crépes cotte in una padella di 24 cm di diametro)

2 uova

80 gr farina di grano saraceno bianca molto fine

60 gr fecola di patate

250 ml latte

sale

Mescolare tutti gli ingredienti aiutandosi con un robot.

Far riposare almeno 1 ora.

Ungere la padella con poco burro e procedere a cuocere le crepes.

Ripieno:

1kg di aspargi

500 gr di code di gamberi sgusciate

1 scalogno

sale pepe olio

Brodo per la cottura

Pulire gli aspargi e tagliarli a rondelle conservando integre le punte. Cuocere a vapore avendo cura di tenere gli asparagi al dente.

Tritare lo scalogno e farlo rosolare in un filo d’olio, unire le rondelle di asparagi e portare a cottura con poco brodo.

Salare pepare e frullarne la metà nel mixer.

Saltare le code di gambero in padella con un filo d’olio e un po’ di sale (non cuocere troppo i gamberi che andranno anche in forno  per concludere la cottura delle crépes).

Salsa:

50 gr burro

20 gr farina di riso molto fine

20 gr. Fecola di patate

8 dl di fumetto (brodo di pesce) o brodo vegetale

Sale pepe prezzemolo

Sciogliere burro e farine insieme in un pentolino a fuoco dolce.

Fare tostare le farine e aggiungere in un sol colpo 2 dl di brodo.

Mescolare energicamente con una frusta.

Aggiungere sempre mescolando il brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Far bollire una decina di minuti.

Mescolare la salsa con la crema di asparagi e quelli interi, il prezzemolo tritato e aggiustare eventualmente di sale.

Farcire le crèpes con un poco di salsa i gamberi (io li ho tagliati per il lungo)e disporle in una pirofila imburrata.

Coprire con un po’ di salsa e decorare con le punte tenute da parte.

Coprire con un foglio di alluminio e passare in forno a 170 ° per 15 20 minuti.

(* lo so che crepes si scrive con l'accento circonflesso sulla prima e.. ma non sono riuscita a trovarlo sulla tastiera...)