Per l'MTC la mia piadina, e due aiutanti speciali

Eccomi qui su Journey per l’MTC di giugno. L’MTC di questo mese è ospitato da Tiziana nel suo blog L’ombelico di Venere. Dunque, so che Tiziana non ha bisogno di presentazioni, molte di voi già la conoscono, ma se qualcuno non la conoscesse corra a rimediare. Perché Tiziana, puro spirito romagnolo, oltre ad essere un vulcano di idee, è una bravissima e raffinata foodblogger ed è anche una delle grandi e infaticabili redattrici di Taste and More Magazine. (No, no, non è captatio benevolentiae!! Lo dico con il cuore).

Ma veniamo a noi. Come dicevo Tiziana è romagnola e rispettosa e amante delle proprie origini com’è, non poteva che proporci una delle ricette simbolo della Romagna: la piadina.

Non vi tedierò sul mio amore spassionato per questo pane piatto, ma vi dirò che è stato un piacere cimentarsi nella sua preparazione senza glutine. Come spesso accade, grazie all’MTC, mi dedico a ricette che non ho mai provato prima e ogni volta è una soddisfazione arrivare in fondo.

E poi sappiamo già che per l’MTC non è che prendi un po’ di farina, impasti, fai la piada e via… eh no l’MTC è qualcosa di più, ti costringe ad essere sul pezzo dall’inizio alla fine e soprattutto ti costringe a non essere banale.. se non altro per non sentirsi abbattuti davanti alle strepitose ricette che ogni mese raccoglie.

Questa introduzione per dire che ho faticato non poco per trovare una farcia che mi soddisfacesse. Dolce, salato, non sapevo davvero che cosa scegliere. Poi, diciamo che ho trovato una via di mezzo.

Ho realizzato un chutney di ciliegie dal sapore agrodolce e l’ho accompagnato con un po’ di burrata e qualche fetta di pancetta coppata.

Il risultato, sicuramente insolito, mi è piaciuto molto. Ho realizzato sia dei piccoli calzoni che delle piadine formato mignon. Per l’impasto ho tratto grande ispirazione dalla base indicata da Tiziana, ho cercato di mantenere la quantità degli ingredienti secchi ma ho aumentato i liquidi perché le farine utilizzate tendono ad assorbirne di più. Per il procedimento ho utilizzato la planetaria.. ma soprattutto ho avuto due aiutanti speciali, le mie bimbe che non vedendo l'ora di mangiarsi la piadina hanno partecipato attivamente alla sua preparazione. La cosa più bella ammorbidire lo strutto!!

Chutney di ciliegie

300 g di ciliegie gia private del nocciolo

50 g di zucchero di canna

4 cucchiai di aceto di mele

1 spicchio di aglio

½ cucchiaino di semi di cumino

3 cucchiai di olio

Procedimento

Scaldate l’olio in un tegame dal fondo spesso, aggiungete l’aglio schiacciato e il cumino e fateli dorare leggermente. Aggiungete le ciliegie e cuocete per circa 10 – 15 minuti. Aggiungete lo zucchero e l’aceto e fate cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando il chutney avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Piadina

Ingredienti per circa 20 mini piadine

250 g di farina di riso integrale

100 g di tapioca

50 g di farina di mais fine

50 g di fecola di patate

50 g di farina di grano saraceno

1 cucchiaino di gomma xantana

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaino di sale

140 ml di latte tiepido

130 ml di acqua tiepida

100 g di strutto

Procedimento

Prendete lo strutto fuori dal frigorifero circa mezz’ora prima e mescolatelo in una ciotola per ammorbidirlo. Nella planetaria, mescolate bene le farine con il lievito e il sale. Aggiungete il latte e l’acqua tiepidi (potete intiepidirli alcuni minuti nel forno microonde) e lo strutto.

Impastate fino a che gli ingredienti si saranno ben amalgamati. L’impasto risulterà morbido.

Coprite con un foglio di pellicola e lasciate riposare. Tiziana consiglia di lasciarlo riposare anche 24 ore, purtroppo io non ne ho avuto il tempo e dopo una mezz’oretta ho iniziato a lavorarlo. Estraete piccole parti di impasto e se faticate a lavorarlo aggiungete un poco di farina di riso. Stendete con un mattarello dei dischetti di pasta (io ho usato un coppapasta per avere piadine di uguali dimensioni).

Per la farcitura

1 burrata

circa 20 fette di pancetta coppata

pepe

Per preparare le piadine

Cuocete le piadine su una piastra calda. Non possedendo l’attrezzatura necessaria, ho utilizzato una padella da crepes ed ho ottenuto un buon risultato. Quando saranno cotte, disponete su ogni piadina una fetta di pancetta coppata, due cucchiaini di chutney, un cucchiaino di burrata e spolverate con un po’ di pepe.

Per preparare i calzoni

Se preparate i calzoni, disponete una fetta di pancetta coppata, due cucchiaini di chutney alle ciliegie e un cucchiaino di burrata sulla sfoglietta ancora cruda, chiudetela ripiegandone una parte sull’altra avendo cura di sigillare molto bene i bordi. Cuocete sulla piastra e servite calda.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di giugno

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