Taste and More n. 11 e il mio tronchetto ai lamponi

Sono diverse settimane che non scrivo su queste pagine, da quando curo il mio blog Noglu su La Cucina del Corriere, il tempo a disposizione per Journey si è via via assottigliato.

Ciononostante, questo spazio per me conserva un significato importante, rileggendo i miei post, fra le righe delle ricette, non ritrovo soltanto esperimenti culinari più o meno riusciti ma anche momenti della mia quotidianità, racconti di amicizie e legami che si sono via via intrecciati.

E’ grazie a Journey, ad esempio, se ho iniziato a collaborare con le ragazze di Taste and More, una delle riviste on line più apprezzate e seguite del momento, dove la generosità e la passione spingono il gruppo a fare sempre meglio e aiutano a condividere l’impegno e la gioia di vedere questo progetto migliorare di numero in numero.

E’ per questo che vi invito a sfogliare e a godervi le pagine virtuali del nuovo Taste, dove vi accoglieranno le prime atmosfere natalizie con proposte di arrosti insoliti per stupire durante i pranzi delle feste o sontuosi tronchetti che interpretano il tema dello sweet corner. Scoprirete che cosa è un coleslaw e carpirete i segreti della pizza che Michela rivelerà nella sua Bakery. Non mancheranno le proposte gluten free, in particolare Stefania insegnerà a fare il lievito madre senza glutine.  Imparerete a realizzare da soli i vostri snack da divano preferiti, quelli da sgranocchiare nelle sere d’inverno, avvolti in una calda coperta e sdraiati proprio sul divano di casa. Come sempre troverete l’angolo cheap kitchen e una proposta hand made per la vostra tavola natalizia e ci sarà anche un menu che vi porterà lontano, nelle terre del nord Europa ad assaggiare sapori nuovi e adatti alla stagione invernale.

Per questo numero ho preparato per la prima volta un tronchetto, un morbido pan di spagna arrotolato farcito con crema alla vaniglia, lamponi freschi e pistacchi. Vi assicuro che chi l’ha assaggiato ha stentato a credere che si trattasse di una preparazione gluten free.
Ma prima di darvi la ricetta vi lascio il link per leggere Taste and More n.11

Per l'MTC la mia piadina, e due aiutanti speciali

Eccomi qui su Journey per l’MTC di giugno. L’MTC di questo mese è ospitato da Tiziana nel suo blog L’ombelico di Venere. Dunque, so che Tiziana non ha bisogno di presentazioni, molte di voi già la conoscono, ma se qualcuno non la conoscesse corra a rimediare. Perché Tiziana, puro spirito romagnolo, oltre ad essere un vulcano di idee, è una bravissima e raffinata foodblogger ed è anche una delle grandi e infaticabili redattrici di Taste and More Magazine. (No, no, non è captatio benevolentiae!! Lo dico con il cuore).

Tarte Tatine in Taste and More n.9 !!

Ci sono appuntamenti a cui non si può mancare! Nonostante gli impegni, nonostante la tabella di marcia preveda altri ritmi e altre soste. Ci sono momenti che, nonostante tutto, senti il bisogno di condividere. Oggi mi unisco alle mie amiche e compagne di Taste and More per annunciarvi che è uscito il n. 9 di questa splendida rivista, ricco di ricette che sanno d'estate. Se non lo avete già fatto, perché oggi sono arrivata un po' tardi al nostro consueto appuntamento, dovete sfogliarlo, troverete tante idee fresche ma soprattutto troverete l'espressione più pura della passione per la cucina.
Alcune anticipazioni: PASTA alla FRUTTA, sì sì avete capito bene pasta e frutta!! Insolite TARTE TATIN, tutto in uno stecchino ovvero SPIEDINI! Una parola APERITIVO!! E poi dessert cremosi e freschi, e tante tantissimi altre sorprese, e ovviamente un GLUTEN FREE CORNER.
Prima di indicarvi il link vi lascio una delle mie ricette che troverete all'interno.

Il Corriere e la nascita del mio nuovo blog Noglu

Oggi due cose belle da raccontarvi.

Maggio è come al solito un frullatore, finiscono le scuole e tutte le attività dei bambini , e tutto, dico tutto deve concludersi almeno con un saggio, un balletto o una gara. E ovviamente per tutte queste attività si devono preparare costumi, cercare accessori e rinnovare attrezzature, insomma una corsa.

Alla fine ci si riesce sempre per fortuna, e ci si riesce soprattutto se hai una rete di salvataggio e di mutuo soccorso con le altre mamme, amiche con le quali ti ritrovi ad avere tanto in comune! Quando sei in affanno loro capiscono e senza nemmeno che tu te ne accorga ti aiutano. Chi ti recupera la rosa da infilare nei capelli, chi ti cuce il copricapo, chi procura anche per te la palma che tua figlia deve avere in mano allo spettacolo. La solidarietà fra mamme è un dono prezioso! E in questo periodo se non avessi ricevuto questi piccoli aiuti non so davvero come avrei fatto.

E ora vi svelo le mie “cose belle”.

La prima è che sono stata premiata al contest di Patty, Pamirilla e Maria di Cose dell’altro pane, “E’ senza E’ buono”.

Sìììì!!! Non ci credevo nemmeno io ma la mia ricetta è stata scelta insieme a quelle di altre 14 food bloggers. Devo ammettere che ci speravo davvero tanto, di solito partecipo ai contest per il piacere di condividere, non aspiro mai alla vittoria per conseguire il premio in palio. Ma questa volta è stato diverso, ho partecipato sperando di vincere, sperando di poter trascorrere una giornata nel laboratorio di Cose dell’altro pane per poter imparare e per realizzare insieme alle altre amiche le ricette vincitrici. E ora che sono fra le vincitrici, non sto più nella pelle!!! Non vedo l’ora di entrare nel laboratorio di Maria di cui conosco i prodotti di grande qualità. Non vedo l’ora di conoscere le foodbloggers che vi parteciperanno, perché tante sono amiche di tastiera.

E ora la seconda “cosa bella”. Così bella che stento ancora a crederci.

Da oggi parte per me una nuova grande avventura. Terrò un nuovo blog di ricette senza glutine, un blog sulle pagine del Corriere della Sera, per la precisione su Cucina.it.

Si chiamerà Noglu e mi troverete qui senzaglutine.corriere.it

Vi chiederete che fine farà il mio Journey Cake. Chi di voi ha un blog sa quanto ci si affezioni a queste pagine e quanto sia difficile allontanarsene, quindi Journey rimarrà, conserverà le ricette sperimentate, testimonierà l’impegno e la passione investiti in questo anno e anche se non riuscirò ad aggiornarlo con la frequenza avuta fino ad ora, mi aspetterà.

La mia avventura continuerà su Noglu dove proseguirò il mio impegno, dove continuerò a parlare insieme a voi di celiachia, dove cercherò di raccontarvi qualcosa di più della vita di una famiglia ad alta percentuale celiaca e dove continuerò a proporvi le mie ricette, ovviamente, naturalmente senza  glutine!

Spero di cuore che veniate a trovarmi anche nella nuova casa, io vi aspetto.

Gaufres al cioccolato

In questo periodo sono davvero tanti gli impegni e le cose che mi frullano per la testa ma nonostante il tempo sia davvero poco e spremuto fino all'ultima goccia, non riesco proprio a stare lontana da qui.
Questa è una delle mie ricette apparsa sull'ultimo numero di Taste and More.
Le gaufres. Le croccanti cialde francesi che vengono servite con zucchero, confettura o cioccolato.
Chi le ha assaggiate sa quanto sono buone! Chi è celiaco sa quanto siano difficili da trovare senza glutine!

Almond chocolate chip Cookies senza glutine, senza uova e senza latticini!

(Scroll down for English recipe)
Chi mi segue da un po' sa quanto io sia orgogliosa di postare ricette "senza". Scusate il tormentone ma quando queste ricette vengono apprezzate e incoraggiate il mio ego sale alle stelle e non riesco a fare a meno di condividerle qui. Contro ogni aspettativa questi cookies privi di tutto ciò che di solito sta dentro un biscotto, sono stati spazzolati in men che non si dica e sono stati richiesti più volte. Quindi oggi li propino anche a voi.

Buona Pasqua con la coratella

Abitualmente non cucino frattaglie, musetti, code and C. e l’assenza di esperienza nella preparazione e nella cottura di queste “parti” mi ha un po’ sconfortato quando ho letto il tema dell’MTC della sfida di aprile. Tuttavia, cercando di memorizzare le parti dell’animale che vanno sotto il nome di quinto quarto, non ho potuto fare a meno di ricordare alcuni piatti della mia infanzia, come le cervella fritte o il fegato alla piastra.

Piccoli clafoutis salati con pomodorini e zucchine

La bella stagione e qualche giorno di festa offriranno a molti l’occasione di ritrovarsi insieme con amici o familiari per pranzi, brunch, pic nic e grigliate. Sicuramente avrete già raccolto tantissime idee ma, se all’ultimo minuto si aggiunge quell’amico celiaco, quello che non può mangiare pane, panini e simili, che non può nemmeno guardare le torte salate, quello che “non tagliare il formaggio con il coltello del pane, altrimenti non posso mangiare nemmeno una fetta di pecorino”, quello che di solito trova rifugio nella carne cotta alla griglia, sempre che a qualcuno non sia venuto in mente di farsi una bella bruschetta..  be’ a lui si possono offrire questi morbidi clafoutis, velocissimi da fare e buonissimi da mangiare.

Crackers senza glutine e...

(Scroll down for english recipe)

Il titolo di oggi doveva essere molto più lungo, doveva suonare più o meno così: Crackers! Buon Gluten Free(fry)Day , grazie a Federica e un’altra ricetta per E’ senza? E’ buono!

Andiamo con ordine. Che venerdì si festeggia il Gluten Free(fry)Day è ormai un’ottima abitudine che condivido con tante tante bloggers  e non solo gluten free, (date un’occhiata ai risultati raggiunti dalle ragazze del Gluten Free(fry)Day e vi renderete conto del successo dell'iniziativa).

Taste and More n.8 e le mie Galettes Bretonnes Complètes

Eccolo! Finalmente è arrivato il n. 8 di Taste and More!

I temi del mese? Gnocchi con ingredienti gustosi e insoliti. Street food, ovvero il cibo di strada italian style. Bruschette e crostini per allietare brunch o merende all’insegna del rustico. La birra… come forse non l’avete mai bevuta … ops ,mangiata! In giro per il mondo, questa volta Taste vi porta in Argentina. Speciali proposte per festeggiare la Pasqua con gusto e in modo rigorosamente cheap.

Infine, uno sguardo oltrelpe… la Francia a tavola, piatti sfiziosi e raffinati e un angolo goloso.

Fra le tante proposte anche le ricette gluten free mie e di Stefania, un menu a tema, un pane speciale e una sorpresa hand made per la tavola di Pasqua.

E allora non vi resta che cliccare qui!

Reine de Saba cupcakes per una regina e per il GFfD

Da qualche giorno sul “foodweb” c’è la foto di una splendida regina di giallo vestita. Le cupcakes di oggi sono dedicate proprio a lei e al suo contest Per un pugno di mandorle!

Non a caso, per l’impasto, ho utilizzato la ricetta della famosa torta francese Reine de Saba, che fra i suoi ingredienti principali ha proprio le mandorle.

Ravioli di farina di riso glutinoso con branzino e gamberi

Sulla spianatoia di legno si ergeva la piramide di farina con al centro l'avvallamento pronto ad accogliere le uova. Con movimenti circolari, le mani esperte raccoglievano la farina erodendo pian piano le fragili pareti del cratere, stringendo e schiacciando amalgamavano gli ingredienti in una palla elastica e dorata che inesorabilmente soccombeva e si allargava sotto la spinta del matterello. Questo correva avanti e indietro mentre la sfoglia schioccava sul tagliere di legno assorbendone la ruvidità e il profumo. Al termine, il foglio sottile di pasta veniva arrotolato o ritagliato in quadrati, mentre le strisce di risulta si trasformavano in piccoli coriandoli di pasta.

Soufflé di gamberi e asparagi, con salsa vellutata di zafferano e limone per l'MTC di marzo

MT Challenge! Più che un gioco e una sfida, un’accademia di cucina! E poi un’attrazione irresistibile!

La sfida di marzo è dedicata al soufflé e prevede che il famoso “tortino” francese debba essere accompagnato da una bella salsa. Detta così, la cosa complicata sembrerebbe il soufflé! In effetti, la sua fama non lo fa annoverare fra le preparazioni più semplici. Ma attenzione, si fa presto a dire salsa! 

Buon Compleanno Journey Cake e Tortine di amaranto e quinoa al cioccolato, con pistacchi, lamponi e crema alla vaniglia

Oggi è un giorno speciale. Quando esattamente un anno fa, impacciata ed emozionata, ho pubblicato il mio primo post non sapevo bene che cosa mi avrebbe riservato questa avventura, ma sapevo che cosa desideravo fare. Volevo parlare di cibo, soprattutto di cibo sano e in particolare di cibo senza glutine, di un’alimentazione diversa e “priva di”, fatta in ricette “altre” e di ingredienti alternativi. Volevo farlo attraverso la luce e i colori delle mie foto, prendendo a pretesto un libro letto o una gita fuori porta. Sapevo tutto questo, ma non sapevo che l’amore per il cibo e per la cucina, che già da molto tempo alimentavo in sordina fra le mura domestiche, sarebbe deflagrato in una passione così meravigliosa che mi avrebbe travolta portandomi in un mondo colorato di ricette e di esperimenti e di persone e amiche matte quanto me.

Biscotti di miglio con semi di chia e semi di papavero

Ecco un'altra ricetta per il contest E' senza? E' buono! di Patty, Pamirilla e Maria di Cose dell'altro Pane.

Biscottoni con farina di miglio, semi di chia e semi di papavero, un mix super energetico.

Caramelle gelée ai lamponi per UnLampoNelCuore

Con questa iniziativa, i food blogger che aderiscono a “UnlampoNelCuore” intendono far conoscere il progetto “Lamponi di Pace” della Cooperativa Agricola Insieme (http://coop-insieme.com ) nata nel giugno 2003 per favorire il ritorno a casa delle donne di Bratunac, dopo la deportazione successiva al massacro di Srebrenica, nel quale le truppe di Radk Mladic uccisero tutti i loro mariti e i loro figli maschi. Per aiutare e sostenere il rientro nelle loro terre devastate dalla guerra civile, dopo circa dieci anni di permanenza nei campi profughi, è nato questo progetto, mirato a riattivare un sistema di microeconomia basato sul recupero dell’antica coltura dei lamponi e sull’organizzazione delle famiglie in piccole cooperative, il fine di ricostituire la trama di un tessuto sociale fondato sull’aiuto reciproco, sul mutuo sostegno e sulla collaborazione di tutti. A distanza di oltre dieci anni dall’inaugurazione del progetto, il sogno di questa cooperativa è diventato una realtà viva e vitale, capace di vita autonoma e simbolo concreto della trasformazione della parola “ritorno” nella scelta del restare.

Muffin con nocciole e cioccolato senza glutine e senza latticini

Oggi un post di corsa per non mancare all’appuntamento del Gluten Free(fry)day e per ricordarvi, se non l’avete ancora fatto di andare a sfogliare l’ultimo numero di Taste and More, dove, fra tante ricette interessanti, troverete anche questi muffin senza glutine e senza latticini.

Sono sempre più entusiasta dei risultati che si raggiungono nella preparazione dei prodotti da forno senza glutine con le farine ottenute dalla macinazione della frutta secca (nocciole, mandorle, pistacchi ecc…). Sono farine profumate che donano all’impasto un buon sapore e una consistenza morbida.

Piccoli cake di grano saraceno e nocciole con cranberries senza glutine e senza latticini

A volte può capitare che chi soffre di celiachia sia anche allergico a uova o latticini… o a entrambi, accade in particolare ai bambini, che, per fortuna, crescendo hanno buone speranze di “perdere” le allergie.

La ricetta di oggi è senza glutine e senza latte e derivati.

Strudel di pere e cioccolato con crema inglese, la seconda ricetta per l'MTC

Questa è la mia seconda ricetta di strudel per partecipare all’MTC Challenge del mese di febbraio. Si tratta sempre di uno strudel dolce per il quale ho utilizzato lo stesso impasto di quello precedente.

Sfrappole senza glutine per il GFfD

Chiacchiere, cenci, frappe, galani, lattughe, io le chiamo sfrappole, alla bolognese.

Le sfrappole sono delle sfoglie di pasta sottile leggermente zuccherate, fritte in olio o strutto, cosparse di zucchero velo.

Soufflé all’arancia

Chi non ha mai provato un brivido di terrore davanti alla ricetta di un soufflé?

Il soufflé lo sappiamo, non è facile! E oltre a non essere facile, la sua preparazione e il doverlo servire non appena esce dal forno per presentarlo gonfio e vaporoso mal si adattano alle cene con più portate o con tanti commensali. Però, per quanto mi riguarda, poche pietanze mi affascinano e mi piacciono come i soufflé. Siano essi dolci o salati, la loro consistenza soffice mi conquista inesorabilmente.

Oggi desidero condividere con voi alcuni suggerimenti speciali, grazie ai quali sarà davvero difficile non ottenere un ottimo risultato.

Strudel di mele e amaretti con mousse allo yogurt per l’MTC

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Quando ho letto la proposta dell’MTC di febbraio, ci è mancato poco che cadessi dalla sedia. Strudel. Strudel? STRUDEEEL??? Ma avete presente che cosa è uno strudel? E’ quel rotolino di pasta croccante, profumato di mele e cannella, talmente sottile da sembrare quasi trasparente.

E come si fa con le nostre farine “sglutinate e scollate” a tirare con il mattarello una sfoglietta così elastica e sottile?

Eppure, per quanto l’impresa appaia ardua, quando ti avvicini all’MTC, non è così facile passare la mano, almeno senza prima averci provato.

Gluten free Sunday morning pancakes, un libro e il GFfD

Oggi vi presento Karen Morgan e il suo libro “Blackbird bakery - gluten free” ed. Chroniclebooks – San Francisco -

Karen, da quando è stata diagnosticata celiaca nel 2002, ha iniziato a dedicarsi alla panificazione e alla produzione di dolci e torte senza glutine. Dopo sette anni di esperimenti e ricerche, ha aperto online il suo bakeshop e ha pubblicato questo suo primo libro, che raccoglie tante ricette di biscotti, muffins e pani dolci, barrette, torte, pies e crepes. Fiera sostenitrice della cucina naturalmente priva di glutine, Karen, per le sue ricette, sceglie solo prodotti biologici.

Taste and More n. 7

Finalmente è arrivato! Sì, da oggi è on line il numero 7 di Taste and More!

E da questo mese troverete anche le mie ricette!!

Uno dei temi del mese è la pasta fresca: meravigliose ricette di sfoglia fatta in casa con farina di farro, segale e farina arsa vi aspettano.

Se però dovete escludere questi ingredienti, perché intolleranti al glutine, non disperate troverete le ricette di Stefania Fornostar e le mie rigorosamente a spiga sbarrata!

La lista delle proposte si colora poi di gustosi sughi, fondute e “ricette magiche”! Il freddo ci porta ancora ad apprezzare succulenti brasati e stufati e, se siete fra coloro che amano festeggiare San Valentino con romanticismo ma… con un occhio al portafogli, troverete un’incantevole idea per creare con le vostre mani un centrotavola e un gustoso cheap menu stilato per l’occasione. Fra le altre cose, troverete anche idee per il tea time, ricette di dolcetti e cake per accompagnare i vostri tè. 

Anche in questa sezione, chi deve escludere il glutine dalla propria alimentazione troverà un’alternativa, vi posto la foto di questi golosi gluten free muffins cioccolato e nocciola ma vi rimando alla rivista per scoprire la ricetta J

Ecco il link e correte a curiosare!

Gluten Free(fry)day e ciambelline ai pistacchi e riso senza glutine e senza latticini

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Oggi riesco a partecipare al Gluten Free(fry)day con queste ciambelline, che oltre ad essere senza glutine, sono anche senza latticini, adatte pertanto non solo ai celiaci ma anche a chi si ritrova a dover escludere latte e derivati dalla propria dieta.

Questa ricetta, per cui mi sono ispirata ancora una volta al libro di Aran Goyoaga, dà davvero tanta soddisfazione: le ciambelline, oltre ad essere molto profumate, hanno una consistenza morbida e leggera che fa dimenticare i “senza” che le contraddistinguono.

Oeuf cocotte… “Una sera a Parigi”, in attesa del n.7 di Taste and More

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Nel post di oggi ho voluto infilare diverse cose: la recensione di un libro, una ricetta e un po’ di suspense…

Il libro è l’ultimo romanzo scritto da Nicolas Barreau che forse molti di voi avranno conosciuto leggendo “Gli ingredienti segreti dell’amore”. Alla sua terza prova letteraria, Nicolas Barreau sembra aver convinto critica e pubblico e con il suo “Una sera a Parigi” ci regala una piccola storia romantica da leggere tutta d’un fiato.

Lemon Cheesecake senza glutine per Re-Cake

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Anche con la ricetta di oggi partecipo a una “sfida” a colpi di ciotola e cucchiaio! Si tratta di un gioco relativamente nuovo, che in pochi mesi ha già riscosso un grandissimo successo! Sto parlando di “Re-Cake Wants You” ideato da Elisa,  Sara, Miria, Silvia e Silvia. Questo mese è stato scelto il cheesecake e io non potevo esserne più felice. Non è una ricetta che preparo abitualmente, ma si tratta di un dolce che può dare ottimi risultati anche se preparato con una base senza glutine e per questo motivo non potevo farmi scappare l’occasione di prepararlo.

Ecco diciamo che quando sarà il turno del panettone con tripla lievitazione non sarò così agevolata..

Ma ora veniamo al nostro Cheesecake.. e a qualche curiosità che lo riguarda, ecco che cosa ho scoperto su di lui..

Spezzatino di ossobuco con porri e prugne e pane piatto senza glutine e l'MTC

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Un titolo appropriato per questo post avrebbe potuto essere “La prima volta per tre”.

Oggi è la prima volta che su Journey Cake propongo un secondo, è la prima volta che pubblico un pane, anche se piatto J ed è la prima volta che partecipo al MTChallenge!

Caffè Masala, dalla lettura di "Pakistan Express"

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Scorrendo con lo sguardo le copertine ordinate sugli scaffali di una libreria, mi sono imbattuta in un titolo, o meglio in un sottotitolo “Vivere e cucinare all’ombra dei Talebani”, che non poteva non incuriosirmi.

Ho trovato interessante questo romanzo, "Pakistan Express" scritto da Anna Mahjar-Barducci, che ci svela un lato nascosto del Pakistan, in contrasto con l’immagine che giunge, quotidianamente, a noi attraverso i media.

Pagina dopo pagina, Anna ci offre il volto di un Paese nel quale il fondamentalismo e il desiderio di modernità si fronteggiano e cercano disperatamente di convivere.

Crema dolce di nocciole, vaniglia e cannella e Gluten Free (fry)day!

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Bentornati! E buon Gluten Free(fry)day!!

Il venerdì, come sapete, è dedicato alle amiche del Gluten Free Travel and Living che hanno lanciato l’idea di dedicare un giorno alla settimana alla cucina senza glutine.

Nonostante il mio blog proponga sempre e soltanto ricette gluten free mi piace sottolineare e diffondere questa bella occasione di “incontro”.

Vi ricordo che al Gluten Free(Fry)day possono partecipare tutti, anche coloro che non possiedono un blog, ma desiderano cimentarsi in questa sfida e condividere una ricetta.

Se poi non conoscete ancora “Gluten Free Travel and Living” vi consiglio di visitarlo, troverete tante notizie e suggerimenti, tutti ovviamente a spiga sbarrata.

Per il mio gluten free(fry)day ecco una crema di nocciole “rubata” ad Aran di Cannelle et Vanille …