Taste and More n. 11 e il mio tronchetto ai lamponi

Sono diverse settimane che non scrivo su queste pagine, da quando curo il mio blog Noglu su La Cucina del Corriere, il tempo a disposizione per Journey si è via via assottigliato.

Ciononostante, questo spazio per me conserva un significato importante, rileggendo i miei post, fra le righe delle ricette, non ritrovo soltanto esperimenti culinari più o meno riusciti ma anche momenti della mia quotidianità, racconti di amicizie e legami che si sono via via intrecciati.

E’ grazie a Journey, ad esempio, se ho iniziato a collaborare con le ragazze di Taste and More, una delle riviste on line più apprezzate e seguite del momento, dove la generosità e la passione spingono il gruppo a fare sempre meglio e aiutano a condividere l’impegno e la gioia di vedere questo progetto migliorare di numero in numero.

E’ per questo che vi invito a sfogliare e a godervi le pagine virtuali del nuovo Taste, dove vi accoglieranno le prime atmosfere natalizie con proposte di arrosti insoliti per stupire durante i pranzi delle feste o sontuosi tronchetti che interpretano il tema dello sweet corner. Scoprirete che cosa è un coleslaw e carpirete i segreti della pizza che Michela rivelerà nella sua Bakery. Non mancheranno le proposte gluten free, in particolare Stefania insegnerà a fare il lievito madre senza glutine.  Imparerete a realizzare da soli i vostri snack da divano preferiti, quelli da sgranocchiare nelle sere d’inverno, avvolti in una calda coperta e sdraiati proprio sul divano di casa. Come sempre troverete l’angolo cheap kitchen e una proposta hand made per la vostra tavola natalizia e ci sarà anche un menu che vi porterà lontano, nelle terre del nord Europa ad assaggiare sapori nuovi e adatti alla stagione invernale.

Per questo numero ho preparato per la prima volta un tronchetto, un morbido pan di spagna arrotolato farcito con crema alla vaniglia, lamponi freschi e pistacchi. Vi assicuro che chi l’ha assaggiato ha stentato a credere che si trattasse di una preparazione gluten free.
Ma prima di darvi la ricetta vi lascio il link per leggere Taste and More n.11

Tronchetto con crema alla vaniglia, lamponi e pistacchi

Ingredienti per una pasta biscuit da 6-8 porzioni

130 gr di zucchero semolato

60 gr di amido di mais*

6 uova

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180° C. Foderate con carta forno una teglia da 20 cm x 40 cm circa. Separate gli albumi dai tuorli, montate questi ultimi con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto gonfio. Setacciate l’amido di mais e incorporatelo con delicatezza alle uova montate, utilizzando una spatola mescolate con movimenti circolari dal basso verso l’alto e dal centro verso l’esterno. In un’altra ciotola, montate gli albumi a neve ben soda. Incorporate gli albumi montati al composto di uova e farina. Versate la crema ottenuta nella teglia foderata di carta forno e livellate il composto con una spatola.

Infornate e lasciate cuocere per 15 – 18 minuti. Estraete la teglia, appoggiatevi sopra un canovaccio pulito e umido e con un movimento repentino, tenendo stretti i lembi della carta forno e del canovaccio, capovolgete la pasta. Togliete delicatamente la carta forno. Fate riposare la pasta per almeno due ore prima di farcirla.

Ingredienti per lo sciroppo ai lamponi

200 gr di lamponi freschi

40 gr di zucchero

Preparazione

Versate i lamponi e lo zucchero in un pentolino. Cuocete a fuoco dolce per circa 15 minuti mescolando. Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e i lamponi avranno rilasciato il loro succo, passate al setaccio il composto spremendo i frutti per ottenere lo sciroppo.

Ingredienti per la crema alla vaniglia

500 gr di mascarpone

200 gr di zucchero a velo*

130 gr di burro morbido

2 cucchiaino di vaniglia in polvere*

Preparazione

Mescolate il mascarpone con lo zucchero, aggiungete il burro e la vaniglia continuando a mescolare fino ad ottenere un composto morbido e privo di grumi.

Ingredienti per decorare il tronchetto

200 gr di lamponi freschi

100 gr di pistacchi triturati

Montaggio del dolce

Imbibite leggermente la pasta biscuit con lo sciroppo ai lamponi. Versate metà della crema alla vaniglia stendendola con una spatola. Aggiungete i lamponi e la granella di pistacchi.

Aiutandovi con il canovaccio sul quale la pasta biscuit è ancora stesa, arrotolatela delicatamente cercando di non far fuoriuscire la farcitura. Stendete la restante parte di crema alla vaniglia all’esterno del tronchetto, decorate con lamponi e granella di pistacchi.

* Controllate che questo ingrediente sia adatto ai celiaci, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul prontuario AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore.