Torta di riso e grano saraceno con cioccolato e lamponi

Ecco il terzo libro di cui volevo parlarvi.

L’abc del cioccolato di Julie Andrieu, una vera e propria “monografia” sul “cibo degli dei”.

Troverete glasse, rotoli,  tronchetti, charlotte, smoothie, marquises, parfaits, biscotti, molleux e tanto altro ancora.

Difficile avere il desiderio di preparare un dolce al cioccolato e non trovare la ricetta che fa per voi in questo ricchissimo libro che non propone specificatamente ricette gluten free, ma che offre idee e spunti validissimi anche per coloro che devono eliminare le farine contenenti glutine dalla loro dieta.

Spesso, infatti, la farina di grano è utilizzata in modiche quantità e può essere agevolmente sostituita da amidi o farine alternative.

Chi non deve seguire la dieta aglutinata invece potrà sbizzarrirsi scegliendo la ricetta che più lo attrae!

Le foto raccontano di lamponi immersi in morbida crema al cioccolato fondente, spatole che stendono setose ganache,  molleux dal cuore denso che cola e inonda il piatto, spolverate di cacao che decorano dolci e tortine, riccioli di cioccolato che guarniscono torte.

Ma veniamo alla ricetta di oggi che trae in parte ispirazione proprio da una proposta di Julie.

Si tratta di una Torta al cioccolato e lamponi.

Da Julie ho carpito la farcitura, mentre la frolla viene, solo in minima parte rivisitata, da “La tartine gourmande – Recipes for an inspired life” di Béatrice Peltre, di cui vi parlerò presto. (L’ammirazione che ho per Béatrice e il suo blog è troppo grande per essere condensata in poche battute).

Torta al cioccolato e lamponi

Frolla:

60 gr farina di riso

40 gr farina di grano saraceno (io uso quella bianca)

40 gr maizena

1 ½ cucchiaino di gomma xanthana (facoltativa)

40 gr di zucchero (io lo preferisco di canna)

100 gr di burro freddo

1 piccolo uovo

Farcitura:

200 gr cioccolato fondente

250 ml panna fresca da montare

1 cucchiaino di zucchero a velo

300 gr lamponi

Preparare la frolla:

Mescolare in una ciotola tutte le farine, la gomma xanthana e lo zucchero.

Aggiungere il burro tagliato a pezzetti e lavorarlo con la punta delle dita finche non si formano delle grosse briciole. Aggiungere l’uovo e impastare finche il composto non si stacca dalle pareti della ciotola e permette di formare una palla. Avvolgere l’impasto con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno mezz’ora.

Estrarre dal frigorifero l’impasto riportarlo a temperatura ambiente e dopo averlo steso* foderare una tortiera precedentemente unta e infarinata**.

Infornate in forno caldo a 180 ° per circa 30 min.

A cottura ultimata estrarre la torta e far raffreddare.

*Vi consiglio di stendere l’impasto sopra a carta forno infarinata, questa operazione vi permetterà di “trasportare” l’impasto steso nella tortiera evitando rotture.

**Da tempo ormai utilizzo gli stampi per crostate con fondo amovibile, permettono di sformare la torta lasciandola perfettamente intatta.

Preparare la farcitura***:

Tritare finemente il cioccolato.

Portare la panna ad ebollizione togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato. Mescolare finché il cioccolato non si è completamente sciolto.

Montaggio del dolce:

Stendere la crema al cioccolato sulla pasta frolla lisciate con una spatola e lasciate intiepidire.

Distribuire i lamponi.

***Il cioccolato può essere aromatizzato con un pizzico di cannella o di peperoncino.