Spezzatino di ossobuco con porri e prugne e pane piatto senza glutine e l'MTC

(For english recipe scroll down)

Un titolo appropriato per questo post avrebbe potuto essere “La prima volta per tre”.

Oggi è la prima volta che su Journey Cake propongo un secondo, è la prima volta che pubblico un pane, anche se piatto J ed è la prima volta che partecipo al MTChallenge!

Grazie a questa super sfida fra blogger mi sono rimboccata le maniche e ho iniziato a “documentarmi” sullo spezzatino, sui tagli di carne più adatti e sul tipo di cottura. Ispirandomi a un piatto di tradizione sefardita, non celando la mia passione per l’ossobuco di vitello, ho scelto proprio questo taglio di carne, molto adatto alle lunghe cotture e l’ho accompagnato con un morbido pane piatto simile al chapati indiano realizzato ovviamente con farine prive di glutine. Il risultato mi è piaciuto tantissimo e spero che piaccia anche a voi e alle amiche dell’MT Challenge cui è dedicato.

Spezzatino di ossobuco con porri e prugne e pane piatto senza glutine  

Ingredienti:

900 g di ossobuchi di vitello

300 g di passata di pomodoro

300 g di brodo di pollo o di verdura

4 porri medi

100 g prugne denocciolate

1 cipolla bianca media

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate la carne. Tagliatela a tocchetti e fatela rosolare rendendola dorata a fuoco vivace in una padella con poco olio. Scolate la carne ed eliminate l’olio di cottura. Soffriggete la cipolla tritata in poco olio in una capiente padella pulita e unite la carne, aggiungete la salsa di pomodoro e tre quarti di brodo, salate e pepate. La carne deve essere coperta di liquido. Fate cuocere per 2 ore. Lavate e tagliate i porri a rondelle, rosolateli a parte per pochi minuti con un cucchiaio di olio e versateli nella padella della carne, aggiungete le prugne e se necessario ancora un po’ di brodo. Fate cuocere per un’altra ora.

Pane piatto senza glutine

Ingredienti:

175 g farina bianca di riso fine*

50 g fecola di patate*

25 g tapioca*

½ cucchiaino di gomma xantana

3-4 prese di sale

½ cucchiaino di lievito*

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

120 ml acqua tiepida

Farina di riso per spolverizzare

 Olio extravergine di oliva per spennellare

Preparazione:

Mescolate le farine, la gomma xantana, il sale e il lievito in una ciotola. Aggiungete l’olio, l’acqua e mescolate. Dovete ottenere un impasto molto morbido. Ungetevi le mani di olio e lavorate delicatamente la pasta su una spianatoia spolverizzandola di farina di riso formando dei dischi (la consistenza sarà simile a quella di frittelle). Spennellate i pani con l’olio.

Vi consiglio di utilizzare un foglio di carta forno che vi permetterà di trasportare meglio i singoli pani alla padella.

Scaldate una padella antiaderente senza olio. Appoggiate delicatamente il primo pane e cuocete per 2-3 minuti per lato, finché il pane non diventa leggermente bruciacchiato.

*Controllate che questo ingrediente sia adatto alle persone celiache, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul prontuario dell'AIC o le indicazioni del produttore.

Osso buco stew with leeks and prunes and gluten free flat bread 

Ingredients:

900 g of veal marrow bone

300 g of tomato puree

300 g of chicken broth or vegetable broth

4 medium leeks

100 g pitted prunes

1 medium white onion

Extra virgin olive oil

Salt and pepper

Preparation:

Wash and dry the meat . Cut it into pieces and cook over high heat in a pan with a little oil. Through away the cooked oil and put the meat aside. Fry the chopped onion in a little oil add the meat, add the tomato sauce and broth, salt and pepper. The meat should be covered with liquid. Cook for 2 hours. Wash and cut the leeks into slices, fry them for a few minutes with a tablespoon of olive oil and pour into the pan of the meat, add the prunes. Cook for another hour.

Gluten free flat bread 

ingredients:

175 g white rice flour*

50 g potato starch*

25 g tapioca*

½ teaspoon xanthan gum

3-4 pinches of salt

½ teaspoon baking powder *

4 tablespoons of extra virgin olive oil

120 ml warm water

Rice flour for sprinkling

Extra virgin olive oil for brushing

preparation:

Mix the flours, xanthan gum, salt and baking powder in a bowl. Add the oil, water and stir. You have to get a very soft dough . Grease your hands with oil and gently work the dough on a pastry board, form disks (the consistency will be similar to that of pancakes ). Brush the bread with oil.

I recommend you to use a sheet of parchment paper to carry the single loaf of bread to the pan.

Heat a non-stick pan without oil. Gently put the bread in the pan and cook for 2-3 minutes per side.

*Check that this ingredients is suitable for coelics

Sono molto contenta di partecipare per la prima volta al MT Challenge con questa ricetta