Le girelle del menù senza glutine di Taste and More

“La cucina senza glutine evoca spesso l’immagine di una cucina incompleta, che fa della privazione la sua colonna portante, quasi una cucina di serie B riservata a coloro che, per un beffardo sgambetto della genetica, non possono consumare questa proteina. Tuttavia, benché il “senza” che la qualifica non aiuti, la cucina gluten free può essere “completa”, raffinata e gustosa, oltre che semplice da realizzare, come testimonia il menù che abbiamo preparato per voi”.

Sul nuovo numero di Taste and More troverete un menù pasquale completamente senza glutine proposto da Stefania e da me. Un menù che è stato pensato per i celiaci ma che piacerebbe anche a chi celiaco non è… andate a scoprirlo e mi direte.

Come sempre Taste è ricco di belle foto e di ricette sorprendenti, sono sicura che rimarrete stupiti dagli abbinamenti delle ricette fusion. Un intero capitolo dedicato alle cupcake accompagnato da uno splendido tutorial per creare coniglietti in pasta di zucchero proposto appositamente per Taste dalla brava Vale, di La ricetta che Vale. Ricette nel bicchiere, con abbinamenti freschi e colorati, gustosi cake salati, ottimi anche da trasportare, e poi la ricetta della colomba assolutamente da non perdere. Una nuova rubrica dedicata alla cucina per bambini che potranno fare una sorpresa al loro papà. Non mancheranno le proposte etniche, quelle cheap e l’angolo hand made. E poi una novità: Cucina mancina, ma non vi svelo nulla per capire di cosa si tratta dovete correre a leggere Taste and More n.13!! Intanto vi lascio una delle ricette del menù senza glutine, le girelle con crema al salmone e asparagi.

Crèpes di grano saraceno asparagi e gamberi

Quando in cucina si devono seguire regimi alimentari particolari, come nel caso della celiachia, che impone un’attenta scelta degli ingredienti e una particolare cura nel manipolare gli utensili necessari, quando gli ospiti a tavola sono numerosi e di conseguenza pentole, cucchiai, ciotole and co. si mescolano in una frenetica confusione e occupano tutto il piano della cucina, per evitare pasticci occorre scegliere pietanze che possano soddisfare tutti, che non prevedano ingredienti che, se inavvertitamente mescolati, siano nocivi per qualcuno e che non ci costringano a restare in cucina tutta la sera privandoci della compagnia degli amici invitati.

Ecco una ricetta che ho trovato strepitosa, è gustosa, non prevede glutine e può (anzi deve!) essere preparata in anticipo.

Crèpes* di grano saraceno con asparagi e gamberi

Ingredienti:

Crèpes*

(per 10 crépes cotte in una padella di 24 cm di diametro)

2 uova

80 gr farina di grano saraceno bianca molto fine

60 gr fecola di patate

250 ml latte

sale

Mescolare tutti gli ingredienti aiutandosi con un robot.

Far riposare almeno 1 ora.

Ungere la padella con poco burro e procedere a cuocere le crepes.

Ripieno:

1kg di aspargi

500 gr di code di gamberi sgusciate

1 scalogno

sale pepe olio

Brodo per la cottura

Pulire gli aspargi e tagliarli a rondelle conservando integre le punte. Cuocere a vapore avendo cura di tenere gli asparagi al dente.

Tritare lo scalogno e farlo rosolare in un filo d’olio, unire le rondelle di asparagi e portare a cottura con poco brodo.

Salare pepare e frullarne la metà nel mixer.

Saltare le code di gambero in padella con un filo d’olio e un po’ di sale (non cuocere troppo i gamberi che andranno anche in forno  per concludere la cottura delle crépes).

Salsa:

50 gr burro

20 gr farina di riso molto fine

20 gr. Fecola di patate

8 dl di fumetto (brodo di pesce) o brodo vegetale

Sale pepe prezzemolo

Sciogliere burro e farine insieme in un pentolino a fuoco dolce.

Fare tostare le farine e aggiungere in un sol colpo 2 dl di brodo.

Mescolare energicamente con una frusta.

Aggiungere sempre mescolando il brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Far bollire una decina di minuti.

Mescolare la salsa con la crema di asparagi e quelli interi, il prezzemolo tritato e aggiustare eventualmente di sale.

Farcire le crèpes con un poco di salsa i gamberi (io li ho tagliati per il lungo)e disporle in una pirofila imburrata.

Coprire con un po’ di salsa e decorare con le punte tenute da parte.

Coprire con un foglio di alluminio e passare in forno a 170 ° per 15 20 minuti.

(* lo so che crepes si scrive con l'accento circonflesso sulla prima e.. ma non sono riuscita a trovarlo sulla tastiera...)