Taste and More n.8 e le mie Galettes Bretonnes Complètes

Eccolo! Finalmente è arrivato il n. 8 di Taste and More!

I temi del mese? Gnocchi con ingredienti gustosi e insoliti. Street food, ovvero il cibo di strada italian style. Bruschette e crostini per allietare brunch o merende all’insegna del rustico. La birra… come forse non l’avete mai bevuta … ops ,mangiata! In giro per il mondo, questa volta Taste vi porta in Argentina. Speciali proposte per festeggiare la Pasqua con gusto e in modo rigorosamente cheap.

Infine, uno sguardo oltrelpe… la Francia a tavola, piatti sfiziosi e raffinati e un angolo goloso.

Fra le tante proposte anche le ricette gluten free mie e di Stefania, un menu a tema, un pane speciale e una sorpresa hand made per la tavola di Pasqua.

E allora non vi resta che cliccare qui!

Blini di grano saraceno e quinoa ,con salmone affumicato, mela verde e crème fraiche profumata allo zenzero

(For english receipe scroll down)

Oggi il 'titolo' della ricetta rischia di essere più lungo del post. Ma tutti gli ingredienti utilizzati erano così speciali che non sono riuscita a relegarne nemmeno uno in secondo piano.

Si stanno avvicinando le feste e con esse le occasioni per organizzare cene e pranzi di auguri.

Probabilmente avrete già pensato ai vostri menu, ma se non lo avete ancora fatto e se quest’anno fra i vostri invitati ci sarà un ospite celiaco, non fatevi trovare impreparati, anzi stupitelo con questi blini.

Tarte tatin con pomodori ciliegini

Questa volta ho fatto tutto per bene. Non ho usato coloranti alimentari, ho pensato con cura alla ricetta "rossa" da proporre, ho aspettato la luce giusta per fotografare e ho scovato nella dispensa tazzine e tovaglioli  di colore azzurro.
Finalmente sono pronta per partecipare al contest di Colors and food.
In realtà le ricette sono due.
Oggi propongo la prima.

Si tratta di una tarte tatin… salata!

La tarte tatin la conoscete tutti, è una torta di mele cotta “capovolta”.

Questa è una versione salata (liberamente, anzi fortemente ispirata da una ricetta proposta da Béatrice Peltre nel suo libro La tartine gourmande) con pomodori e cipolle di tropea caramellate.

E' strepitosa! Il sapore deciso della pasta frolla, realizzata con farina di quinoa e farina di grano saraceno, è bilanciato dal gusto dolce e delicato delle cipolle di tropea e dei pomodorini, un contrasto assolutamente da provare.

Tarte Tatin con pomodori ciliegini, frolla di quinoa e grano saraceno

Ingredienti per la frolla

100 gr farina di riso

50 gr farina di grano saraceno

50 gr farina di quinoa

1 ½ di gomma xantana (facoltativa*)

½ cucchiaino di sale

1 cucchiaio di semi di papavero (facoltativi)

100 gr burro freddo

1 uovo

3 cucchiai di acqua fredda

Nella ciotola della planetaria mescolare le farine, la gomma xantana, il sale e i semi di papavero. Aggiungere il burro a pezzetti e mescolare finché si formeranno delle briciole di impasto.

Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e continuare a mescolare. Aggiungere gradualmente l’acqua continuando a impastare. Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e porre in frigorifero per almeno mezz’ora.

Ingredienti

500 gr di pomodori ciliegini

400 gr di cipolle rosse di tropea (circa 4)

2 spicchi di aglio

6 cucchiai di olio di oliva

2 cucchiai di zucchero

timo e basilico

Pelare e affettare le cipolle. Mettere 4 cucchiai d’olio in una larga padella, aggiungere le cipolle, un cucchiaio di zucchero, salare e farle cuocere a fuoco molto lento per almeno 30 minuti, devono risultare morbide e ben cotte.

Lavare e tagliare in due pomodorini, metterli in una ciotola nella quale spezzetterete in due o tre parti ciascuno spicchio d’aglio, aggiungere 2 cucchiai d’olio, un cucchiaio di zucchero, sale e pepe, mescolare bene i pomodori affinché si insaporiscano.

Disporre un foglio di carta forno su una leccarda e disporre i pomodori con la parte tagliata verso il basso.

Cuocere in forno caldo a 160° per circa 15 minuti. Terminato il tempo di cottura estrarre la leccarda dal forno e far raffreddare.

Stendere l’impasto.

Mettere un filo d’olio nello stampo (io ho usato uno stampo per crostata con fondo amovibile da 20 cm di diametro e con l’impasto rimasto ho realizzato due piccole crostatine da 10 cm )disporre i pomodorini sul fondo dello stampo con la parte tagliata verso l’alto. Distribuire le cipolle caramellate e infine appoggiare delicatamente l’impasto e comprimere i bordi all’interno dello stampo.

Infornare a 180° per 20 – 25 minuti. Al termine della cottura estrarre la tarte tatin dal forno e far rafffreddare.

Per sformare la torta appoggiare un piatto sulla tarte tatin e capovolgere lo stampo.

Guarnire con foglioline di basilico e timo.

(*la gomma xantana si trova in farmacia, è un prodotto molto utile per la realizzazione di impasti senza glutine perché dona un po’ di elasticità alle farine prive di questa proteina)

Con questa ricetta partecipo al contest di Colors and food 

Crèpes di grano saraceno asparagi e gamberi

Quando in cucina si devono seguire regimi alimentari particolari, come nel caso della celiachia, che impone un’attenta scelta degli ingredienti e una particolare cura nel manipolare gli utensili necessari, quando gli ospiti a tavola sono numerosi e di conseguenza pentole, cucchiai, ciotole and co. si mescolano in una frenetica confusione e occupano tutto il piano della cucina, per evitare pasticci occorre scegliere pietanze che possano soddisfare tutti, che non prevedano ingredienti che, se inavvertitamente mescolati, siano nocivi per qualcuno e che non ci costringano a restare in cucina tutta la sera privandoci della compagnia degli amici invitati.

Ecco una ricetta che ho trovato strepitosa, è gustosa, non prevede glutine e può (anzi deve!) essere preparata in anticipo.

Crèpes* di grano saraceno con asparagi e gamberi

Ingredienti:

Crèpes*

(per 10 crépes cotte in una padella di 24 cm di diametro)

2 uova

80 gr farina di grano saraceno bianca molto fine

60 gr fecola di patate

250 ml latte

sale

Mescolare tutti gli ingredienti aiutandosi con un robot.

Far riposare almeno 1 ora.

Ungere la padella con poco burro e procedere a cuocere le crepes.

Ripieno:

1kg di aspargi

500 gr di code di gamberi sgusciate

1 scalogno

sale pepe olio

Brodo per la cottura

Pulire gli aspargi e tagliarli a rondelle conservando integre le punte. Cuocere a vapore avendo cura di tenere gli asparagi al dente.

Tritare lo scalogno e farlo rosolare in un filo d’olio, unire le rondelle di asparagi e portare a cottura con poco brodo.

Salare pepare e frullarne la metà nel mixer.

Saltare le code di gambero in padella con un filo d’olio e un po’ di sale (non cuocere troppo i gamberi che andranno anche in forno  per concludere la cottura delle crépes).

Salsa:

50 gr burro

20 gr farina di riso molto fine

20 gr. Fecola di patate

8 dl di fumetto (brodo di pesce) o brodo vegetale

Sale pepe prezzemolo

Sciogliere burro e farine insieme in un pentolino a fuoco dolce.

Fare tostare le farine e aggiungere in un sol colpo 2 dl di brodo.

Mescolare energicamente con una frusta.

Aggiungere sempre mescolando il brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Far bollire una decina di minuti.

Mescolare la salsa con la crema di asparagi e quelli interi, il prezzemolo tritato e aggiustare eventualmente di sale.

Farcire le crèpes con un poco di salsa i gamberi (io li ho tagliati per il lungo)e disporle in una pirofila imburrata.

Coprire con un po’ di salsa e decorare con le punte tenute da parte.

Coprire con un foglio di alluminio e passare in forno a 170 ° per 15 20 minuti.

(* lo so che crepes si scrive con l'accento circonflesso sulla prima e.. ma non sono riuscita a trovarlo sulla tastiera...)

Torta di riso e grano saraceno con cioccolato e lamponi

Ecco il terzo libro di cui volevo parlarvi.

L’abc del cioccolato di Julie Andrieu, una vera e propria “monografia” sul “cibo degli dei”.

Troverete glasse, rotoli,  tronchetti, charlotte, smoothie, marquises, parfaits, biscotti, molleux e tanto altro ancora.

Difficile avere il desiderio di preparare un dolce al cioccolato e non trovare la ricetta che fa per voi in questo ricchissimo libro che non propone specificatamente ricette gluten free, ma che offre idee e spunti validissimi anche per coloro che devono eliminare le farine contenenti glutine dalla loro dieta.

Spesso, infatti, la farina di grano è utilizzata in modiche quantità e può essere agevolmente sostituita da amidi o farine alternative.

Chi non deve seguire la dieta aglutinata invece potrà sbizzarrirsi scegliendo la ricetta che più lo attrae!

Le foto raccontano di lamponi immersi in morbida crema al cioccolato fondente, spatole che stendono setose ganache,  molleux dal cuore denso che cola e inonda il piatto, spolverate di cacao che decorano dolci e tortine, riccioli di cioccolato che guarniscono torte.

Ma veniamo alla ricetta di oggi che trae in parte ispirazione proprio da una proposta di Julie.

Si tratta di una Torta al cioccolato e lamponi.

Da Julie ho carpito la farcitura, mentre la frolla viene, solo in minima parte rivisitata, da “La tartine gourmande – Recipes for an inspired life” di Béatrice Peltre, di cui vi parlerò presto. (L’ammirazione che ho per Béatrice e il suo blog è troppo grande per essere condensata in poche battute).

Torta al cioccolato e lamponi

Frolla:

60 gr farina di riso

40 gr farina di grano saraceno (io uso quella bianca)

40 gr maizena

1 ½ cucchiaino di gomma xanthana (facoltativa)

40 gr di zucchero (io lo preferisco di canna)

100 gr di burro freddo

1 piccolo uovo

Farcitura:

200 gr cioccolato fondente

250 ml panna fresca da montare

1 cucchiaino di zucchero a velo

300 gr lamponi

Preparare la frolla:

Mescolare in una ciotola tutte le farine, la gomma xanthana e lo zucchero.

Aggiungere il burro tagliato a pezzetti e lavorarlo con la punta delle dita finche non si formano delle grosse briciole. Aggiungere l’uovo e impastare finche il composto non si stacca dalle pareti della ciotola e permette di formare una palla. Avvolgere l’impasto con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno mezz’ora.

Estrarre dal frigorifero l’impasto riportarlo a temperatura ambiente e dopo averlo steso* foderare una tortiera precedentemente unta e infarinata**.

Infornate in forno caldo a 180 ° per circa 30 min.

A cottura ultimata estrarre la torta e far raffreddare.

*Vi consiglio di stendere l’impasto sopra a carta forno infarinata, questa operazione vi permetterà di “trasportare” l’impasto steso nella tortiera evitando rotture.

**Da tempo ormai utilizzo gli stampi per crostate con fondo amovibile, permettono di sformare la torta lasciandola perfettamente intatta.

Preparare la farcitura***:

Tritare finemente il cioccolato.

Portare la panna ad ebollizione togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato. Mescolare finché il cioccolato non si è completamente sciolto.

Montaggio del dolce:

Stendere la crema al cioccolato sulla pasta frolla lisciate con una spatola e lasciate intiepidire.

Distribuire i lamponi.

***Il cioccolato può essere aromatizzato con un pizzico di cannella o di peperoncino.