Gluten free Sunday morning pancakes, un libro e il GFfD

Oggi vi presento Karen Morgan e il suo libro “Blackbird bakery - gluten free” ed. Chroniclebooks – San Francisco -

Karen, da quando è stata diagnosticata celiaca nel 2002, ha iniziato a dedicarsi alla panificazione e alla produzione di dolci e torte senza glutine. Dopo sette anni di esperimenti e ricerche, ha aperto online il suo bakeshop e ha pubblicato questo suo primo libro, che raccoglie tante ricette di biscotti, muffins e pani dolci, barrette, torte, pies e crepes. Fiera sostenitrice della cucina naturalmente priva di glutine, Karen, per le sue ricette, sceglie solo prodotti biologici.

“My search for perfect Sunday morning pancakes has been a lesson in patience more than anything. I have to say that waiting has paid off tremendously, as these babies are the ideal version of the weekend morning staple! They rise up and hold thir height with a soft, fluffy texture. Their flavour is so phenomenal, you’ll glow with pride when you see that every last one has been devoured by your haungry guests. ….. After your first batch, you’ll find yourself thinking: Gluten? Who needs it?”

“La ricerca del perfetto “pancake della domenica mattina” è stata una lezione di pazienza, più di ogni altra cosa. Devo dire che aspettare mi ha ripagato pienamente, poiché queste “creature” incarnano la versione ideale del pancake del weekend. Lievitano e mantengono la loro sofficità con una texture morbida. Il loro sapore è fenomenale e sarete orgogliosi quando vi accorgerete che anche l’ultimo pancake è stato divorato dai vostri ospiti… dopo il primo morso, vi ritroverete a pensare: il Glutine? E chi ne ha bisogno?”

Con queste parole Karen introduce i pancakes che vi propongo oggi e devo ammettere che ha perfettamente ragione. Sono rimasta davvero colpita dalla morbidezza di questi pancakes, che peraltro mantengono la loro sofficità anche il giorno dopo. Potrete guarnirli con confetture, miele o, ... ovviamente, con sciroppo d'acero.

Una precisazione sulle farine utilizzate. Poiché non è sempre facile trovare farine alternative sicure per i celiaci, io vi consiglio di acquistare i prodotti, in questo caso, mandorle e miglio e di macinarli in casa. Un robot potente vi darà un risultato più che discreto.

E’ venerdì, e come sapete, il venerdì  festeggio insieme alle amiche di Gluten Free Travel and Living il Gluten Free(fry)day, questa ricetta è per loro.

Pancakes

(per circa 10 pancakes)

70 g farina di miglio*

40 g farina di mandorle*

15 g farina di riso glutinoso*

30 g zucchero canna

1 cucchiaino di gomma xanthana

½ cucchiaino di sale

1 cucchiaino di lievito*

2 uova leggermente sbattute

210 g di latticello (in alternativa come metà yogurt metà latte)

30 gr burro sciolto

burro per ungere la padella

Preparazione

Mescolate le farine, lo zucchero, la gomma xantana, il sale e il lievito in una ciotola capiente, oppure nel mixer.

Aggiungete le uova, il latticello e il burro sciolto, mescolate (o frullate) finché il composto non sarà liscio.

Riscaldate una padella antiaderente, meglio se avete una padella per crepes, ungetela con una noce di burro.

Un trucchetto per verificare quando la padella è pronta: bagnatevi leggermente le dita con acqua, lasciate cadere qualche goccia nella padella, se le gocce “danzano” la padella è pronta.  Versate due cucchiaiate di impasto. Cuocete qualche minuto, dovrebbero formarsi delle bolle in superficie, girate il pancake aiutandovi con una spatola leggermente unta. Appoggiatela su un foglio di carta forno e mettetela nel forno tiepido, procedete con il resto dell’impasto avendo cura di ungere ogni volta la padella.

**Controllate che questo ingrediente sia adatto ai celiaci, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul prontuario AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore.

Pancakes

(10 pancakes)

¼ cup almond flour*

½ cup millet flour*

2 tablespoon glutinous rice flour*

2 tablespoons cane sugar

1 teaspoon xanthan gum

½ teaspoon salt1 teaspoon baking powder*

2 large eggs, beaten

1 cup organic buttermilk (or half yogurt half milk)

2 tablespoon unsalted butter, melted

butter for the pan

In a large bowl or in a foodprocessor combine flours, sugar, xanthan gum, salt and baking powder.

Add the eggs, the buttermilk and the melted butter and stir (or pulse) until smooth. Heat a large skillet over medium – low heat. Run your hands under the faucet to wet your fingerprints and then shake them over the pan. If the water dances across the pan, the heat is just right to begin making your pancakes. Put 2 tablespoon of batter. Cook until bubbles form on the top of each pancake; turn and cook until golden brown on the bottom. Transfer to a baking sheet and keep warm in the oven while cooking the remaining batter.

*Check that this ingredient is suitable for coeliacs

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free(fry)Day