Piccoli cake di grano saraceno e nocciole con cranberries senza glutine e senza latticini

A volte può capitare che chi soffre di celiachia sia anche allergico a uova o latticini… o a entrambi, accade in particolare ai bambini, che, per fortuna, crescendo hanno buone speranze di “perdere” le allergie.

La ricetta di oggi è senza glutine e senza latte e derivati.

Ho preparato appositamente queste tortine per il contest di Patty di Andante con gusto. Si tratta di un contest meraviglioso che ha come “essenza” (e non a caso utilizzo questo termine) quella di portare la pasticceria naturale sulle tavole di tutti: celiaci, allergici, intolleranti ecc.. 

Patty, Pamirilla e Maria di “Cose dell’altro pane” ci invitano a proporre dolci, e non solo, preparati con farine integrali, alternative, eliminando zuccheri raffinati, grassi animali o idrogenati, preferendo olio extravergine, miele o malto.

E per una che fa del “naturalmente” il concetto base della sua cucina non poteva non essere un contest cui dedicare particolare attenzione.

La prima ricetta con cui desidero partecipare al contest nella categoria prodotti per la colazione è quella di questi piccoli cake, ai quali ho eliminato ogni traccia di latte e latticini. Quindi no a burro, per renderli soffici infatto ho utilizzato dell’olio di nocciole, che potrete reperire con facilità nei negozi di prodotti biologici, (se non riuscite a trovarlo potete sostituirlo con olio di semi di mais o di riso).

Alla farina di riso integrale, che come ho già avuto modo di scrivere è particolarmente indicata per i celiaci fornendo loro un buon apporto di fibre, ho mescolato farina di grano saraceno e farina di nocciole che a mio avviso stanno molto bene insieme e donano a queste piccole torte un sapore rustico e allo stesso tempo leggero. La farina di grano saraceno oltre ad essere particolarmente digeribile, possiede un alto valore proteico, è quindi un'ottima fonte di energia, indicata per le donne in gravidanza, le puerpere o gli sportivi. Fornisce diverse sostanze antiossidanti in grado di contrastare i radicali liberi, causa di invecchiamento precoce e la sua assunzione aiuta, inoltre, a ridurre l'assorbimento del colesterolo. Le nocciole, che in questa ricetta sono presenti sia sotto forma di farina che di olio, sono fra i frutti più ricchi di vitamina E, che come sappiamo è particolarmente utile per proteggere la pelle dai dannosi raggi ultravioletti del sole. Le nocciole contengono inoltre acido oleico utile per innalzare i livelli del colesterole "buono" e sono ricche di magnesio, un minerale che regola la presenza di calcio nell'organismo, oltre che di manganese, utile per rafforzare le ossa.
Per bilanciare il sapore delle farine ho aggiunto all'impasto dei cranberries, dopo averli ammorbiditi nel tè (che io ho preparato bianco per evitare che i frutti prendessero un sapore troppo forte).
Anche i cranberries, o meglio i mirtilli rossi, hanno molteplici virtù benefiche, tanto che queste piccole bacche rosse sono considerate piante medicinali fra le più efficaci e straordinarie. Si riconoscono loro qualità volte a contrastare i rischi dell'osteoporosi e a costituire una vera e propria barriera contro i batteri scongiurando cistiti e infezioni. Sono ricchi di vitamine C la cui assunzione costituisce un valido aiuto nella prevenzione di varie patologie.
Questi brevi cenni alle qualità benefiche degli ingredienti utilizzati, lungi dall'essere esaustivi, ci fanno capire quanto alimentarsi in modo corretto e consapevole possa incidere sulla nostra salute. Questi piccoli cake oltre ad essere buoni offrono un concentrato di vitamine e minerali e possono trasformare una semplice merenda in un vero e proprio pieno di energia!

Nelle foto dei miei cranberries sembra non essercene traccia, ma vi assicuro che ci sono, sono solo collassati sul fondo.

Piccoli cake di grano saraceno e nocciole con cranberries senza glutine e senza latticini

Ingredienti per circa 10 – 12 piccoli cake

100 g di cranberries

250 ml di tè (io ho usato del tè bianco)

50 g farina di riso integrale*

50 g farina di grano saraceno* 

125 g di farina di nocciole*

2 cucchiaini di lievito*

90 g zucchero di canna grezzo

scorza grattugiata di un limone bio

4 uova

100 ml di olio di nocciole (o olio di semi di mais)

Preparazione:

Preparate il tè e mettere i cranberries in ammollo.

Preparate i pirottini o ungete gli stampi. Accendete il forno a 180° C.

Mescolate le farine, la farina di nocciole, il lievito e lo zucchero di canna. Aggiungete la scorza di limone grattugiata finemente, le uova e l’olio. Amalgamate molto bene il composto. Filtrate i cranberries eliminando il tè e aggiungeteli al composto mescolando delicatamente e incorporandoli. Versate il composto nei pirottini o negli stampi e fate cuocere 20-30 minuti. Verificate la cottura inserendo uno stuzzicadenti nei tortini.

Questi cake si possono conservare per più giorni.

*Controllate che questo ingrediente sia adatto ai celiaci, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul prontuario AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore.

Small cakes

(10-12 small cakes)

100 g cranberries

250 ml the

50 g brown rice flour *

50 g buckwheat flour *

125 g hazelnut flour *

2 teaspoon baking powder*

90 g cane sugar

lemon zest

4 eggs

100 ml hazelnut oil

Prepare the tea and soak the cranberries.

Grease the molds. Preheat the oven to 350° F.

Mix the flours, hazelnut flour, baking powder and sugar cane. Add the lemon zest, eggs and oil. Pulse to combine. Drain the cranberries from the tea and add to the mixture, stirring gently and incorporating them. Pour the mixture into molds and bake 20-30 minutes. Store these cakes in a box.

*Check that this ingredient is suitable for coeliacs

Con questa ricetta partecipo al contest di Patti di Andante con Gusto e di Cose dell'Altro Pane
 

E' anche venerdì, e come sempre condivido la mia ricetta con le amiche del Gluten Free Travel and Living per il Gluten Free(fry)Day