Strudel di pere e cioccolato con crema inglese, la seconda ricetta per l'MTC

Questa è la mia seconda ricetta di strudel per partecipare all’MTC Challenge del mese di febbraio. Si tratta sempre di uno strudel dolce per il quale ho utilizzato lo stesso impasto di quello precedente.

Per il ripieno ho abbandonato le mele e le ho sostituite con delle pere abbastanza sode. Anche in questo caso le ho saltate in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi e solo successivamente ho aggiunto lo zucchero di canna e la cannella. Nella sfoglia ho racchiuso le pere con scaglie di cioccolato. Uhm, questa volta ho voluto giocare facile... pere e cioccolato insieme, una certezza! Ho deciso di accompagnare questo strudel con una crema inglese leggera, (mi raccomando la crema non deve mai e poi mai bollire! Se bolle si straccia.. fidatevi :-)). Come noterete, nella scelta di questi ingredienti non mi sono avventurata per terreni sconosciuti, ho fatto riferimento a sapori e accostamenti consolidati, sono rimasta ancorata alle nostre abitudini e tradizioni e, a volte si sa, la semplicità stupisce e soddisfa. Lo strudel che ne è uscito è davvero buono.

Strudel di pere e cioccolato con crema inglese

Ingredienti:

Per la pasta

300 g di farina (presi dal mix di: 175 g maizena*; 175 g fecola di patate*; 50 g di farina di riso glutinoso*)

10 g gomma xanthana

120 g di burro

120 ml di vino bianco

3 tuorli

burro per spennellare

Per il ripieno

3 pere abbastanza sode sbucciate e tagliate a tocchetti

50 g cioccolato fondente spezzettato abbastanza finemente

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella

Crema inglese

250 ml latte

3 tuorli d’uovo

75 g zucchero

1 stecca di vaniglia

Esecuzione

Per preparare il ripieno, saltate in una padella antiaderente le pere tagliate a tocchetti, aggiungete lo zucchero e la cannella e togliete dal fuoco. Fate riposare.

Per preparare questo impasto mi sono servita della planetaria. Accendete il forno a 180° C.

Miscelate le farine, aggiungete il burro a cubetti e impastate velocemente (come se fosse una brisé), con la spatola in movimento aggiungete i tuorli e il vino bianco e continuate a impastare velocemente. Infarinate il vostro piano di lavoro e stendete la pasta in un rettangolo. Ripiegate all’interno un lato sopra l’altro, tirate ancora con il mattarello formando un rettangolo e ripiegatelo nuovamente. Stendete per l’ultima volta e ripiegate ancora. Avvolgete il rettangolo in una pellicola trasparente e riponete in frigorifero per un paio d’ore.

Estraete il panetto una mezz’ora prima di utilizzarlo. Appoggiate sul piano di lavoro un rettangolo di carta forno che vi servirà sia per tirare la sfoglia, che per arrotolare lo strudel. Tirate con il mattarello una sfoglia molto sottile, non dimenticando di infarinare sia la carta forno sulla quale lavorate, sia la parte superiore della sfoglia.

Con un coltello affilato ritagliate un rettangolo piuttosto grande dalla vostra sfoglia.

Stendete sul vostro rettangolo le pere saltate con lo sciroppo di cottura e cospargete con il cioccolato spezzettato finemente. Arrotolate la sfoglia aiutandovi con la carta forno. Spennellate il lembo di chiusura con del burro fuso, allo stesso modo spennellate la parte superiore dello strudel.

Infornate per 30 – 40 minuti.

Per la crema inglese: Fate bollire il latte con metà dello zucchero e la stecca di vaniglia incisa per il lungo. Sbattete i tuorli con lo zucchero restante fino a che non saranno chiari e spumosi. Aggiungete un po’ di latte, mescolate e aggiungete il latte restante. Versate tutto in una casseruola ponete su fuoco moderato e continuate a mescolare. Il composto non deve bollire. Togliete dal fuoco per farla raffreddare e continuate a mescolare per un poco.

Servite lo strudel pere e cioccolato accompagnato dalle crema inglese.

*Controllate che questo ingrediente sia adatto ai celiaci, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul prontuario AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore.

Chocolate and pear strudel with custard

Ingredients:

For the dough:

300 g flour (​​from: * 175 g cornstarch , 175 g potato starch * , 50 g glutinous rice flour *)

10 g xanthan gum

120 g of butter

120 ml of white wine

3 egg yolks

butter for brushing

For the filling

3 pears quite hard-boiled , peeled and cut 

50 g dark chocolate finely chopped 

2 tablespoons of brown sugar

1 teaspoon of cinnamon

Custard

250 ml milk

3 egg yolks

75 g sugar

vanilla

In a pan heat and sauté the pears for 3 minutes, add the sugar and cinnamon, remove from heat. 

Preheat the oven to 180 ° C.

Mix the flour, add the diced butter and mix quickly ( as if it were a bride ), add the egg yolks, the white wine and continue to mix on high speed. Roll out the dough into a rectangle. Fold one side over the other, roll again with a rolling pin to form a rectangle and fold it again. Wrap the rectangle in plastic wrap and refrigerate for a couple of hours.

Remove the dough half an hour before use. Put the rectangle on parchment paper, roll it.

With a sharp knife cut a rather large rectangle out of your dough .

Lay on your rectangle the pears and sprinkle with the finely chopped chocolate . Roll up the dough , helping with baking paper . Brush with melted butter.

Bake for 30-40 minutes.

For the custard : Bring the milk with half the sugar and the vanilla bean to a simmer. Beat the egg yolks with the remaining sugar until they are light. Add some milk, stir and add the remaining milk. Pour into a pot  on medium heat and continue stirring . The mixture should not boil . Remove from heat to cool and continue to stir for a while.

Serve pear and chocolate strudel with custard .

*Check that this ingredient is suitable for coeliacs

Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge di febbraio