Sfrappole senza glutine per il GFfD

Chiacchiere, cenci, frappe, galani, lattughe, io le chiamo sfrappole, alla bolognese.

Le sfrappole sono delle sfoglie di pasta sottile leggermente zuccherate, fritte in olio o strutto, cosparse di zucchero velo.

In questo periodo nelle vetrine di pasticcerie e panifici si affollano grandi vassoi di questi tipici dolci di carnevale. Non amo per nulla friggere, ma alle sfrappole non riesco a rinunciare, mi legano e mi riportano al passato, quando tornavo da scuola e trovavo ad attendermi un largo cesto di vimini con una montagna di sfrappole sottili adagiate su un canovaccio, ricoperte di un impalpabile velo bianco. Una tirava l’altra e il cesto si svuotava velocemente lasciando sul fondo del canovaccio un sottile strato di zucchero che tentavo di raccogliere in tutti i modi.

Per me il carnevale è sempre stata una festa allegra e divertente che iniziava molte settimane prima dei giorni dedicati alle sfilate delle maschere. Si sceglieva il soggetto da interpretare e con cura si cercavano le stoffe e gli accessori con i quali realizzarlo. I costumi prendevano pian piano forma e quando si facevano le prove, già, immaginavi quante corse avresti fatto nei panni di quell’indiana o... di quel semaforo (!!).

Credo mi sia rimasto un po’ il tarlo del travestimento e credo di averlo inconsapevolmente trasmesso alle mie bimbe visto che uno dei loro giochi preferiti è quello di rovistare nel mio armadio e travestirsi con tutto quello che intercettano… peccato che non si limitino al periodo del carnevale …

Amiche di Gluten Free Travel and Living oggi partecipo al nostro Gluten Free(fry)Day con queste.

Sfrappole

100 g fecola*

100 g maizena*

100 g farina di riso* (o farina di riso glutinoso)

10 g gomma xanthana

30 g burro

1 uovo intero

2 tuorli

1 cucchiaio di zucchero a velo*

succo di 1 arancia

zucchero a velo per spolverare le sfrappole

Olio o strutto per friggere

Se utilizzate una planetaria, versate le farine, la gomma xanthana e lo zucchero a velo nella ciotola e miscelate, aggiungete il burro fuso a bagno maria e incorporatelo bene, aggiungete l’uovo e i tuorli e iniziate a impastare aggiungendo pian piano il succo di arancia.

L’impasto deve risultare morbido ed elastico. Avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora. Estraete il panetto dal frigorifero, e su una spianatoia ben infarinata, tirate strisce di sfoglia larghe circa 10 - 15 cm. Io ho utilizzato la macchina per tirare la sfoglia e sono riuscita a passare le strisce fino al penultimo numero (il 5) della rotellina. Mentre tirate le strisce abbiate cura di mantenere l’impasto rimasto avvolto nella pellicola trasparente altrimenti si secca velocemente. Ricavate da ciascuna striscia dei rettangoli, incidete con un coltello affilato l’interno del rettangolo creando un taglio obliquo, questo permetterà alla sfrappola di gonfiarsi meglio durante la cottura.

Riscaldate l’olio o lo strutto in una pentola dai bordi alti, quando si sarà raggiunta la temperatura per friggere immergete due o tre sfrappole per volta, lasciate friggere un paio di minuti e rigiratele dall’altro lato lasciandole dorare.

Scolatele e appoggiatele su carta assorbente. Ripetete l’operazione fino a esaurimento dei rettangoli. Disponetele sul piatto di portata e cospargetele di zucchero a velo.

*Controllate che questo ingrediente sia adatto ai celiaci, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul prontuario dell'AIC o le indicazioni sull'etichetta del produttore.

Gluten free Sfrappole

100 g starch *

100 g cornstarch *

100 g rice flour* (or glutinous rice flour )

10 g xanthan gum

30 g butter

1 egg

2 egg yolks

1 tablespoon powdered sugar *

juice of 1 orange

icing sugar for dusting 

Oil or lard for frying

Combine the flours, xanthan gum and icing sugar in a bowl, add the egg, yolks and the orange juice and mix.

The dough should be soft. Wrap in a plastic wrap and put in the refrigerator for an hour. Remove the dough from the refrigerator, roll pastry strips of 10-15 cm .While making the strips take care to keep the dough wrapped in the plastic wrap since it dries quickly . With a knife make a cut in each rectangles.

Heat the oil or lard in a pan, dip sfrappole two or three at a time in the pan, let them fry for a couple of minutes on each sides.

Drain and place them on paper towels. Repeat the process until you finish the sfrappole. Arrange on a serving dish and dust with icing sugar.

* Check that this ingredient is suitable for coeliacs 

Evviva il Gluten Free(fry)Day