Almond chocolate chip Cookies senza glutine, senza uova e senza latticini!

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Chi mi segue da un po' sa quanto io sia orgogliosa di postare ricette "senza". Scusate il tormentone ma quando queste ricette vengono apprezzate e incoraggiate il mio ego sale alle stelle e non riesco a fare a meno di condividerle qui. Contro ogni aspettativa questi cookies privi di tutto ciò che di solito sta dentro un biscotto, sono stati spazzolati in men che non si dica e sono stati richiesti più volte. Quindi oggi li propino anche a voi.
Tornando alla filosofia del senza, quando preparo una ricetta non sempre riesco ad attenermi rispettosamente alle indicazioni date, là dove posso, mi piace eliminare con un tratto di penna burro e scrivere olio, cancellare zucchero e versare sciroppo d'acero, limare la ricetta di qua e alleggerirla di là e inevitabilmente lascio traccia di queste modifiche, altrimenti non sarei in grado di ricordarle al momento di preparare nuovamente la ricetta.
Qualcuno di voi inorridirà ma io scrivo sui libri!! Ebbene sì, a volte, seppur con una matita leggera, con la grafia più bella che riesco a spremere dalle mie dita, (grande fatica ma i libri non si rovinano!), aggiungo grammi, aumento minuti di cottura, sostituisco ingredienti e spesso esprimo anche un giudizio :-) buonissima, da rifare, troppo dura, troppo molle .. ecc..
Il mio libretto di Elana Amsterdam the Gluten free Almond Flour cookbook si presenta un po' così, sfogliandolo si incontrano cancellature, asterischi, piccole modifiche .. dovute soprattutto a quello che trovo o non trovo in dispensa al momento di preparare le ricette e non ad ambiziosi o pretenziosi tentativi di migliorarle perché quelle di Elana sono davvero perfette.
Vi segnalo questo libro perché oltre ad offrire ricette senza glutine (tutte quelle presenti) Elana riduce o elimina l'utilizzo di latticini e uova che vengono sostituiti da ingredienti alternativi.

Almond chocolate chip cookies
Ingredienti per circa 25 - 30 biscotti
250 g farina di mandorle*
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di lievito in polvere*
90 g olio di semi di mais
140 g di sciroppo d'acero
75 g di pepite di cioccolato fondente (o cioccolato spezzettato)
Preparazione
Riscaldate il forno a 180° C. Foderate due teglie con carta forno.
Mescolate la farina di mandorle, il sale e il lievito in una ciotola capiente. Mescolate l'olio e lo sciroppo d'acero con una frusta e amalgamate bene il composto.
Versate gli ingredienti liquidi negli ingredienti secchi e impastate. Aggiungete il cioccolato e mescolate delicatamente.
Riponete l'impasto in frigorifero per almeno 20 minuti. Formate delle palline di impasto aiutandovi con due cucchiaini e adagiatele sulla carta forno schiacciandole leggermente con il palmo della mano e mantenendo fra loro un po' di distanza per evitare che si attacchino cuocendosi. Infornate per 7, 10 minuti. Fate attenzione perché rischiano di bruciarsi molto in fretta. Lasciate raffreddare qualche minute e servite. Questi biscotti possono essere conservati per alcuni giorni dentro a una scatola di latta.
*Controllate che questo ingrediente sia adatto ai celiaci, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul prontuario dell'AIC o le indicazioni sull'etichetta del produttore.

Almond chocolate chip cookies
Ingredients
2 1/2 cups blanched almond flour*
1/2 teaspoon salt
1/2 baking powder*
1/2 cup oil
1/2 cup maple syrup
1/2 cup chopped dark chocolate
Preheat the oven to 350° F. Line a large (or 2) baking sheet with parchement paper.
In a large bowl, combine the Almond flour, salt, and baking powder.
In a medium bowl, whisk together the oil and maple syrup. Stir the wet ingredients into the Almond flour mixture until thoroughly combined. Fold in the chocolate, then refrigerate the dough for 20 minutes. Spoon the dough 1 heaping tablespoon at a time onto the prepared baking sheet, pressing down with the palm of your hand to flatten, leaving 2 inches between each cookies. Bake for 7, 10 minutes . Let the cookies cool and serve.
*Check that this ingredient is suitable for coeliac people.

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free(fry)Day

Partecipo al contest di Stefania Fornostar Per un pugno di mandorle

E anche alla raccolta di Stefania Fornostar Happy CaLowries