Reine de Saba cupcakes per una regina e per il GFfD

Da qualche giorno sul “foodweb” c’è la foto di una splendida regina di giallo vestita. Le cupcakes di oggi sono dedicate proprio a lei e al suo contest Per un pugno di mandorle!

Non a caso, per l’impasto, ho utilizzato la ricetta della famosa torta francese Reine de Saba, che fra i suoi ingredienti principali ha proprio le mandorle.

La torta deve il suo nome alla bella regina dalla pelle color ebano che si dice regnò a Saba, territorio fra lo Yemen e l’Etiopia, all’epoca del re Salomone. (In realtà, benché la regina di Saba risulti citata sia nella Bibbia ebraica, che nel Vangelo, che, infine, nel Corano, la sua reale esistenza è ancora controversa).

Ma veniamo alla nostra regina di giallo vestita.

Chi mi segue un po’ sa che non amo adulare o profondermi in sconfinati complimenti facilmente interpretabili come inviti a ricambiare, ma parlando di Stefania, la nostra mitica Fornostar, mi risulta davvero difficile non esprimere un affettuoso e profondo apprezzamento per il grande e generoso lavoro di divulgazione sulla celiachia e sulla cucina senza glutine che quotidianamente porta avanti. Sicuramente, è anche grazie a lei se nel web oggi si parla gluten free.

Quindi, spero che la mia splendida regina di giallo vestita apprezzi queste cupcakes perché sono tutte per lei! (uhmm so che non sono molto in linea con il tentativo salutista in atto nella raccolta parallela di Cardamomo and Co… ma prometto di partecipare anche a quella in rigorosa versione light). 

Poi, essendo venerdì, festeggio anche il Gluten Free(fry)Day proposto da Gluten Free Travel and Living, animato da un energico gruppo di glutenfree foodbloggers di cui Stefania fa parte.

E ora passiamo alla ricetta di oggi.

L’ingrediente principale è la farina di mandorle che, come ho già avuto modo di affermare in altri post, è un’ottima alleata nella realizzazione di prodotti da forno senza glutine, è fonte di vitamine e minerali, contiene poche calorie, è ricca di antiossidanti ed è un alimento ideale per atleti e sportivi.

Una curiosità sull’esecuzione di queste cupcakes.

Preparate di sera, in più riprese, mentre si sovrapponevano tante altre incombenze, mi sono dimenticata di montare gli albumi a neve e di incorporarli al composto come indicava la ricetta (a questo punto liberamente tratta da Elle à Table versione francese di questo mese). Quando me ne sono accorta, i tortini erano già in forno… mentre i tre pallidi albumi giacevano inutilizzati nella mia ciotola. Al termine della cottura ho sfornato i muffin inaspettatamente gonfi e li ho assaggiati… buoni, erano molto buoni e fragranti, quindi ho deciso di postarli con questa variante, o meglio, con questa dimenticanza.

Reine de Saba cupcakes  (senza albumi)

Per 8 mini muffin

70 g di burro

60 g di zucchero

50 g di cioccolato fondente*

3 uova

20 g di maizena(*)

50 g di farina di mandorle(*) (**)

Per la crema

50 g di mascarpone

125 g di yogurt (io l’ho usato di fragola e rabarbaro)

un cestino di fragole tagliate a piccoli pezzetti per decorare

Preparazione

Accendete il forno 180°. Preparate gli stampi da mini muffin, se utilizzate stampi in metallo ricordate di imburrarli.

Fate fondere il burro con il cioccolato a bagnomaria, lasciate raffreddare.

Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando avrete ottenuto un composto bianco e spumose. Aggiungete la maizena setacciata e la farina di mandorle e incorporatele bene. Aggiungete il composto di zucchero e burro e mescolate bene. Versate negli stampi e infornate per circa 15 - 20 minuti a seconda della dimensione degli stampi.

Nel frattempo preparate la crema mescolando il mascarpone con lo yogurt, versate in un sac à poche con una bocchetta dentellata e riponete in frigorifero.

Quando i muffin saranno freddi guarniteli con la crema e aggiungete qualche pezzetto di fragola per guarnire.

*controllate che questi ingredienti siano adatti ai celiaci verificandone la spiga sbarrata, la presenza nel prontuario dell’AIC o l’etichetta del produttore.

** Elana Amsterdam nel suo “The Glutenfree almond cookbook” riproduce in uno schema i valori nutrizionali della farina di mandorle paragonandoli al quelli della farina di grano. Mentre quest’ultima in 100 g contiene 9,71 g di proteine, il 76,22 g di carboidrati e 2,4 g di fibre, 100 g di farina di mandorle contengono: 21,94 g di proteine, 19,44 g carboidrati e 10,4 g di fibre.

Reine de Saba cupcakes

(Serve 8 minimuffins)

70 g butter

60 g sugar

50 g dark chocolate*

3 eggs

20 g corn starch*

50 almond meal*

For the frosting

50 g mascarpone cheese

125 g yogurt

Preheat the oven to 350°F. Line a mini muffin pan with paper liners or use silicone muffin molds. Melt butter and chocolate in a bainmarie and set aside. Beat the yolks with the sugar until light pale in color. Stir in the corn starch and almond meal. Stir the melted butter and mix until well combined. Divide the butter among the muffin holes, place in the oven and bake for 15 - 20 minutes.

In the meanwile prepare the frosting. Combine mascarpone cheese and yogurt, pour it in a sac à poche and refrigerate.

When the muffins are cold add the frosting.

*Check that this ingredient is suitable for coeliacs

 Con questa ricetta partecipo al contest Per un pugno di mandorle di Stefania Fornostar

Partecipo anche al Gluten Free(free)Day