Shortbread cookies con pistacchi e vaniglia

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Buon Gluten Free(fry)day!!! Oggi è Santa Lucia e io vi propongo dei biscotti! (Fuori dalla porta ieri sera, per Santa Lucia e il suo asinello, abbiamo però lasciato dei tarallucci perché questi sono spariti dopo poche ore dalla loro cottura...)

La ricetta proviene da un libro che con la “Tartine Gourmande” di Béatrice Peltre si contende il titolo di libro più consultato e sfogliato di tutta la mia, ormai straripante, libreria.

Sto parlando di “Small Plates Sweet Treats – My family journey to gluten free cooking” di Aran Goyoaga, la mitica creatrice di Cannelle et Vanille, che probabilmente molti di voi già conoscono.

Nonostante il libro proponga una cucina gluten free, alla ricetta originale di Aran ho sostituito un ingrediente: la farina di avena.

Questo mi offre l’opportunità di parlarvi di questo controverso cereale nell’alimentazione a spiga sbarrata.

Infatti, se in alcuni Paesi, Inghilterra o Stati Uniti, l’avena viene tranquillamente consumata dai soggetti celiaci o intolleranti al glutine, in Italia l’Associazione Italiana Celiachia, importante punto di riferimento per il popolo celiaco, mette in guardia sul suo l’utilizzo.

Pare, infatti, che l’avena possa essere tollerata dalla maggioranza dei celiaci, tuttavia precauzionalmente l’AIC, sulla base della Relazione annuale al Parlamento sulla celiachia del 2010, sconsiglia di includerla nella dieta priva di glutine per il rischio di contaminazione.

Peccato perché l’avena è un cereale dotato di proprietà nutrizionali molto valide con un apporto calorico superiore a quello del mais e del riso e fra l’altro è particolarmente ricca di fibra, una componente sicuramente poco rappresentata nella dieta del celiaco.

Comunque, questi shortbread cookies sono molto buoni anche senza avena, non essendoci l’uovo si sbriciolano facilmente ma potrete conservarli per diversi giorni in una scatola di latta.

Shortbread cookies con pistacchio e vaniglia

150 g farina di riso fine

100 g fecola di patate

40 g farina di tapioca

1 cucchiaino di sale

80 g pistacchi non salati

225 g burro morbido

90 g zucchero a velo

1 baccello di vaniglia tagliato per il lungo e privato dei semi

Mescolate la farina di riso, la fecola di patate la tapioca e il sale.

Prelevate un cucchiaio di questa miscela e frullatela con i pistacchi per ottenere una polvere fine.

Vi consiglio di usare una planetaria o altro robot da cucina, mescolate  il burro, lo zucchero a velo e i semi del baccello di vaniglia fino a rendere spumoso il composto. Aggiungete gli ingredienti secchi e la farina di pistacchi.

Con l’impasto ottenuto formate un salsicciotto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per almeno un’ora.

Riscaldate il forno a 180° C. Togliete l’impasto dal frigorifero, eliminate la pellicola e tagliate dei dischi. Riponeteli su una leccarda precedentemente foderata con carta forno.

Cuocete per circa 10 minuti, finché non saranno dorati, ma non cuoceteli troppo a lungo. Lasciate raffreddare i biscotti e cospargete di zucchero a velo.

*Controllate che questo ingrediente sia adatto ai celiaci, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul prontuario AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore.

Pistachio and vanilla shortbread cookies

150 g superfine rice flour

100 g potato starch

40 g tapioca starch

1 teaspoon salt

80 g unsalted natural pistachios

225 g unsalted butter at room temperature

90 g powdered sugar

1 vanilla bean, split lengthwise and seeds scraped

Whisk together the superfine rice flour, potato starch, tapioca starch and salt.

Mesure 1 tablespoon of this flour mixture and add it to a food processor along with the pistachios. Pulse until the pistachios are ground to a fine powder.

Combine soft butter, powdered sugar and vanilla seeds in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment. Cream togethr until light.

Add the dry ingredients along with the grounded pistachios to the mixer bowl. Mix until the dough comes together; i twill be a sticky dough.

Turn the dough out onto a work surface and shape it into a log. Wrap the log in parchement and rolli t. Refrigerate for at least one hour.

Preheat the oven to 180° C.

Remove the dough from the refrigerator and unwrap it.

Cut diskd. Place them on a baking sheet lined with parchement paper.

Bake for 10 minutes, until lightly golden on the bottom, but don’t overbake. Let them cool and dust them with powdered sugar.

*Check that this ingredient is suitable for coeliacs

Questa ricetta è dedicata al Gluten Free(fry)day