Brioche senza glutine e Buon Anno!!

Sono in montagna per trascorrere le feste. Da queste parti la copertura telefonica è a macchia di leopardo, i cellulari prendono solo in alcuni punti, il 3G è un miraggio e il WiFi anche.
I primi giorni faccio sempre una fatica terribile ad adattarmi a questo "silenzio", mi sembra di essere scollegata dal mondo e quando, per qualche ragione, non riesco a recarmi in paese, dove la tecnologia pare meno lontana, mi assale il timore di perdere dei pezzi. Poi, pian piano, soddisfatte le esigenze di lavoro, quest'ansia da connessione si attenua e inizio a godere di ciò che mi circonda, la montagna mi appare in tutta la sua bellezza, con il suo profumo di pini, con i suoi panorami, le corse sugli sci, le tazze di té fumante fra le mani infreddolite, il silenzio dei boschi, i ghiaccioli che risplendono sotto i raggi del sole, il tappeto bianco costellato di cristalli luminosi che si stende sotto i piedi.

Oggi ho raggiunto l'internet caffè e dopo aver scaricato la posta e sistemato un paio di cose di lavoro  non potevo non approfittarne per  farvi di tutto cuore gli auguri di Buon Anno!!
Vi auguro un nuovo anno pieno di soddisfazioni e di serenità e perché no, anche di tante, tantissime golosissime ricette, ovviamente gluten free!!

Accompagno i miei auguri con questa brioche, preparata e fotografata prima di partire.
La ricetta è di Aran di Cannelle e Vanille, rispetto all'originale non ho messo i semi di chia impastati con l'acqua perché non li avevo. Ho sostituito la sostanza gelatinosa che ne sarebbe derivata con un uovo. Questa brioche è morbida e profumata, vi consiglio tuttavia di consumarla nel giro di pochi giorni perché tende a indurirsi in fretta. Io ho seguito i consigli di Aran e dopo qualche giorno l'ho riscaldata rendendola di nuovo fragrante. Trovo che sia ideale per la colazione di queste mattine dal risveglio lento magari accompagnata da una bella tazza di té o di caffé fumante. La versione che vi propongo è quella con il cioccolato, ma se non lo desiderate potete ometterlo.

AUGURI!!!

Ci rileggiamo nel nuovo anno.

Brioche

Ingredienti per uno stampo da plumcake di circa 22 x 12

1 cucchiaio di lievito in polvere*

125 ml di latte tiepido

1 cucchiaino di zucchero di canna

90 g di farina di riso finissima*

90 g farina di mais finissima*

80 g fecola di patate*

60 g tapioca*

1 ½ gomma xantana

½ cucchiaino di sale

70 g miele

3 uova a temperatura ambiente

110 g burro a temperatura ambiente

Per decorare:

1 uovo leggermente sbattuto

1 cucchiaio di zucchero semolato

Preparazione:

Mescolate il lievito, il latte e lo zucchero in una ciotola e lasciate riposare per circa 10 minuti.

Nella ciotola della planetaria mescolate le farine, la gomma xantana e il sale, aggiungete il mix di lievito e latte, il miele e le uova.

Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungete il burro poco per volta sempre mescolando finché non si sarà incorporato bene e otterrete un composto cremoso. (A questo punto potete aggiungere 100 g di pepite di cioccolato)

Versate l’impasto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato o foderato con carta forno.

Premete con le mani l’impasto per livellarlo. Copritelo con carta trasparente precedentemente spennellata con olio di semi o con spray distaccante. Lasciate riposare l’impasto per 45 minuti – un’ora. Nel frattempo riscaldate il forno a 180° C. Pennellate la superficie con l’uovo sbattuto, spargere lo zucchero.

Infornate e fate cuocere 35 40 minuti.

Lasciate raffreddare la brioche nello stampo per circa 15 minuti, estraetela e fate raffreddare su una griglia per dolci.

*Controllate che questo ingrediente sia adatto ai celiaci, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul prontuario AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore.

Brioche

Makes one 8 ½ by 4 ½ inch loaf

1 tablespoon active dry yeast

½ cup whole milk

1 teaspoon cane sugar

2/3 cup superfine rice flour

2/3 cup superfine corn flour

½ cup potato starch

½ cup tapioca starch

1 ½ teaspoon xanthan gum

½  teaspoon salt

¼ cup honey

3 eggs at room temperature

1 egg lightly beaten

1 stick (8 tablespoon) unsalted butter

1 tablespoon sugar

In a small bowl, whisk together the active dry yeast, warm milk and sugar. Let this mixture sit for about 10 minutes.

In the bowl of a stand mixer, whisk together the flours with xanthan gum and salt.

Add the yeast mixture, honey and eggs. Mix  until the dough comes together.

Add 1 tablespoon of butter at a time while mixing on a medium speed.

Wait between each addition so that the butter becomes well incorporated. (At this time you can add 100 g of chocolate chips).

Transfer the dough to a buttered loaf pan. Smooth out the top of the dough with your wet hands. Cover the pan with plastic wrap that has been sprayed with nonstick spray and let i fermenta t room temperature for 45 minute to 1 hour.

Meanwhile, preheat the oven to 350° F. Brush the top of the brioche with lightly beatene gg and sprinkle with the sugar.

Bake the brioche for 35 to 40 minutes, or until a toothpick inserted in the center of the bread comes out clean.

Let the brioche cool in the pan for at least 15 minutes. Cool completely on a rack before slicing.

*Check that this ingredient is suitable for coeliacs