Biscotti di miglio con semi di chia e semi di papavero

Ecco un'altra ricetta per il contest E' senza? E' buono! di Patty, Pamirilla e Maria di Cose dell'altro Pane.

Biscottoni con farina di miglio, semi di chia e semi di papavero, un mix super energetico.

Ho già ampiamente parlato del contest qui, rivelandovi il mio entisiasmo per questa iniziativa che, coniugando benessere e salute con bontà e gusto, contribuisce a diffondere il principio per cui un'alimentazione sana e rispettosa di alcune "regole" può comunque essere gustosa e buona.
Ho utilizzato farina di miglio, che per me è una scoperta abbastanza recente. E per fortuna, mi dico, perché il sapore rustico e la consistenza che questa farina dona agli impasti mi piacciono davvero tanto. Il miglio, naturalmente privo di glutine e originariamente coltivato in Asia, è uno dei cereali più antichi. Oggi è ampiamente utilizzato in India per la preparazione di pani piatti e in Cina e Russia per budini e porridge. E’ ricco di vitamina B, di acido folico, calcio, ferro, potassio e zinco. E’, quindi un cereale particolarmente nutriente. La farina di miglio, di colore giallo pallido e dal profumo intenso, attribuisce un’ ottima consistenza a tutti i prodotti da forno.

In questa ricetta il miglio è accompagnato da due tipi di semi, i semi di chia e i semi di papavero.

Già gli Aztechi conoscevano e utilizzavano i semi di chia che spesso erano oggetto di offerte e tributi durante cerimonie propiziatorie. 

Questi piccoli semi dal colore scuro e dalla forma leggermente allungata possono trattenere acqua per 12 volte il loro peso, favorendo e prolungando l'idratazione dell'organismo. Ciò li rende uno speciale "ranner's food" ovvero un vero e proprio "serbatoio" di liquidi per il corpo che necessita di essere idratato durante particolari sforzi fisici. Questi piccoli semi sono inoltre una preziosa fonte di Omega-3, di proteine altamente digeribili, di vitamine, di sali minerali e di fibre solubili.

I semi di papavero, come tutti i semi oleosi, sono fonte di grassi e proteine, sono inoltre una preziosa fonte di manganese, calcio, Omega 6 e vitamina E. E poi, sapevate che questi semi vengono utilizzati come rimedio naturale contro stress e ansia? Infatti, pare abbiamo un blando effetto sedativo e calmante:)

Biscotti di miglio con semi di chia e semi di papavero

Ingredienti:

100 g di farina di miglio*

50 gr amido di mais*

40 g di tapioca*

80 g zucchero di canna

1 cucchiaino di gomma xanthana

1 pizzico di sale

90 g burro freddo a cubetti

1 uovo

un baccello di vaniglia

1 cucchiaio di semi di chia

1 cucchiaio di semi di papavero

Esecuzione

Riscaldate il forno a 180° C.

Ho utilizzato la planetaria, nella quale ho riunito e mescolato tutti gli ingredienti secchi. Aggiungete il burro freddo a cubetto e mescolare finché l’impasto non inizia a sbriciolarsi.

Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e i semini contenuti nel baccello di vaniglia.  Impastare a velocità alta. Aggiungere i semi di chia e i semi di papavero. Trasferite l’impasto in uno stampo rettangolare, io ho usato dei piccoli stampi da plumcake, premete per livellarne la superficie. Cuocete per 25-30 minuti. Al termine della cottura, lasciate raffreddare e tagliate a rettangoli.

*Verificate che questi ingredienti siano adatti ai celiaci verificandone la spiga sbarrata, la presenza nel prontuario dell’AIC o l’etichetta del produttore.

Chia and poppy seed shortbread

100 g ( ½ cup) millet flour*

50 g cornstarch*

40 g tapioca*

80 g cane sugar

1 teaspoon xanthan gum

1/4 teaspoon salt 

90 g unsalted butter, diced

1 egg

Vanilla bean

1 teaspoon chia seeds

1 teaspoon poppy seeds

Preheat oven to 350° F.

Line a small jellyroll pan with aluminum foil. Lightly spray the foil with non stick cooking spray.

In a stand mixer fitted with the paddle attachment, combine all dry ingredients and mix on low speed to blend. Add the butter and mix on low speed until the mixture resembles coarse bread crumbs. Add the egg and vanilla and mix on medium-high speed until the dough begin

s to pull from the sides of the bowl. Fold in the chia seeds and the poppy seeds. Transfer the dough to the prepared pan and spread. Bake for 25 minutes. Remove the aluminum foil and use a large sharp knife to cut the shortbread into squares.

*Check that these ingredients are suitable for coelics.

Con questa ricetta partecipo al contest E senza? E' buono! di Patty, Pamirilla e Maria nella categoria Pasticceria fine e pasticceria da tè 

E poi.... é venerdì quindi a tutti buon Gluten Free(fry) Day!!!