Muffin con nocciole e cioccolato senza glutine e senza latticini

Oggi un post di corsa per non mancare all’appuntamento del Gluten Free(fry)day e per ricordarvi, se non l’avete ancora fatto di andare a sfogliare l’ultimo numero di Taste and More, dove, fra tante ricette interessanti, troverete anche questi muffin senza glutine e senza latticini.

Sono sempre più entusiasta dei risultati che si raggiungono nella preparazione dei prodotti da forno senza glutine con le farine ottenute dalla macinazione della frutta secca (nocciole, mandorle, pistacchi ecc…). Sono farine profumate che donano all’impasto un buon sapore e una consistenza morbida.

Crema dolce di nocciole, vaniglia e cannella e Gluten Free (fry)day!

(For english receipe scroll down)

Bentornati! E buon Gluten Free(fry)day!!

Il venerdì, come sapete, è dedicato alle amiche del Gluten Free Travel and Living che hanno lanciato l’idea di dedicare un giorno alla settimana alla cucina senza glutine.

Nonostante il mio blog proponga sempre e soltanto ricette gluten free mi piace sottolineare e diffondere questa bella occasione di “incontro”.

Vi ricordo che al Gluten Free(Fry)day possono partecipare tutti, anche coloro che non possiedono un blog, ma desiderano cimentarsi in questa sfida e condividere una ricetta.

Se poi non conoscete ancora “Gluten Free Travel and Living” vi consiglio di visitarlo, troverete tante notizie e suggerimenti, tutti ovviamente a spiga sbarrata.

Per il mio gluten free(fry)day ecco una crema di nocciole “rubata” ad Aran di Cannelle et Vanille …

Brownies per il 100% Gluten Free (fry) Day

Questa settimana è passata tanto velocemente che non me ne sono quasi accorta, come un giocoliere ho cercato di acchiappare tutti gli impegni che mi ruotavano attorno e, per fortuna, nei ritagli di tempo serali sono riuscita a preparare questi strepitosi brownies.

Il mio motto è “non rimandare a domani ciò che puoi fare oggi”, o più semplicemente, “se puoi e se vuoi sopravviene portati avanti” (!!) e devo ammettere che se non seguissi quotidianamente questo “precetto” finirei probabilmente ricoverata da qualche parte.

Grazie ai tanti incastri oggi, che è venerdì e che quindi non posso rinunciare a partecipare al 100 % Gluten Free (fry) Day, riesco a postare questi dolci semplici ma d’effetto e, neanche a dirlo, molto golosi. La ricetta proviene dal libro di Adriana Rabinovich “Cookbook for kids” con alcune modifiche mie e della mia amica Tania, che me l’ha regalata.

Tortine di amaranto al cioccolato per il ProgettoMondo Mlal

Ho conosciuto il ProgettoMondo Mlal  grazie a Virginia del blog Lo spilucchino.

Già l’anno scorso, da anonima lettrice, avevo seguito il primo contest “Buono come il pane” e, di blog in blog, avevo curiosato fra le varie ricette.

Avevo trovato strepitoso che tante foodbloggers si fossero impegnate e attivate per sostenere un progetto così bello, così importante.

"ProgettoMondo Mlal è in Africa e America Latina da oltre 40 anni perché i giovani del Sud del Mondo siano artefici della propria crescita e dello sviluppo delle loro comunità."

Quest’anno desidero raccogliere anch’io l’invito di Virgina e di ProgettoMondo Mlal.

Per quanto mi riguarda, ho ancora negli occhi e nel cuore i sorrisi e i colori di una piccola scuola sorta ai margini di una township poverissima di Cape Town, visitata quest'estate, durante il mio viaggio in Sudafrica. 

Sì, anch'io credo che "con il contributo di tutti" qualcosa si possa fare...

Regalare una ricetta a ProgettoMondo Mlal è un onore.

Sono tortine morbide, un po' umide all'interno, dove la farina di amaranto si amalgama perfettamente con il sapore forte del cioccolato e i croccanti pezzetti di nocciole.

Tortine di amaranto al cioccolato

130 gr cioccolato 70 % cacao

100 gr burro

100 gr zucchero di canna

60 gr farina di amaranto

40 gr nocciole tritate grossolanamente

3 uova

Scaldare il forno a 180°C.

Sciogliete il cioccolato con il burro a bagnomaria. Separa gli albumi e i tuorli.

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungete il cioccolato e il burro fusi, mescolando continuamente.

Aggiungete la farina di amaranto e le nocciole. Montate gli albumi a neve ferma e mescolateli al composto delicatamente.

Versate la crema negli stampi imburrati e infarinati (o nello stampo se preferite fare una torta) infornate lasciate cuocere 25 min. (45 se utilizzate uno stampo grande).

Amaranth chocolate little cakes

130 gr chocolate 70% cocoa

100 gr burro butter

100 gr cane sugar

60 gr amaranth flour

40 gr  hazelnuts, chopped coarsely 

3 eggs

Preheat the oven at 350°F (180°C).

Melt chocolate and butter in a double-boiler.

Separate the yolks from whites.

Beat the yolks with cane sugar until light and white in color.

Add the chocolate mixture and mix, then add the amaranth flour an the hazelnuts.

Beat the whites until light and firm.

Pour the batter in the molds (or the mold) and cook for 25 min, (45 min. in you use a big mold). 

Parte seconda: Maddalene con miele, nocciole e cannella

La seconda ricetta di madeleines è tratta dal libro di Hannah Miles - Dolci e pane senza glutine" Guido Tommasi editore. Si tratta di una ricetta che segue il metodo tradizionale di preparazione di questi dolci, che prevede l'aggiunta del burro fuso e raffreddato all'impasto dopo aver mescolato tutti gli altri ingredienti.
Si ottengono delle madeleines deliziose nelle quali la delicatezza del miele si mescola con il sapore delle nocciole e il profumo della cannella.

Maddalene con miele, nocciole e cannella

Ingredienti:
2 uova
80 gr. zucchero di canna
70 gr. di farina (prelevati da una miscela di 350 gr. di farina di riso, 100 gr. di fecola, 50 gr. di tapioca)
1 cucchiaio e mezzo di lievito
1/2 cucchiaino di gomma xantano *
50 gr. di farina di nocciole (nocciole spellate macinate finemente)
1 cucchiaino di miele
scorza grattugiata di un'arancia
1 cucchiaino di cannella
100 gr. di burro fuso fatto raffreddare

Procedimento

Fate fondere il burro a fuoco molto basso, avendo cura di non farlo bollire e lasciare raffreddare.
Montate le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciatevi sopra la farina, il lievito e unite le nocciole, il miele, la scorza d'arancia e la cannella. Sbattete di nuovo. Versate il burro fuso fatto raffreddare e incorporate tutto con una spatola. Versate in un sac à poche.
Fate raffreddare il composto in frigorifero per 1 ora.
Scaldate il forno a 180° C. Distribuite il composto con il sac à poche negli stampini riempiendoli a filo. Fate cuocere in forno già caldo per 15 minuti, finché sono ben dorate.
Sformate delicatamente le madeleines e fatele raffreddare, spolveratele con un pò di zucchero a velo.

* la gomma xantano può essere reperita in farmacia

Con questa ricetta partecipo al Contest di The spicy note